アメニモマケズでちょい食べです。

アメニモマケズの過去記事

 エキニシのアメニモマケズです。人がだいぶん戻って来て活気も出ています。アメニモマケズの斜め前の赤焼きえんの火災からの再オープンで、テレビの取材も来ています。常連さん達でしょう たくさんお店の前に集まられています。


・ジャックダニエル ロック
・お通し もずく酢
・ホタルイカの酢みそ
・本日の刺身盛り3種
・鰤 カマ 塩焼き


・ジャックダニエル ロック

ジャックです。

・もずく酢

優しい味付けで、酸味を押さえてあり、品のよい作りです。

・ホタルイカの酢みそ

甘く仕上がっています。兵庫産のホタルイカなので雄雌混在しています。食べて雄雌の判別が出来たら、かなりの通です。

・本日の刺身盛り3種

カツオ、ブリ、サワラです。脂のある刺身なのでしっとりしています。クオリティが高いですね。

・鰤 カマ 塩焼

前回は売り切れで食べられませんでした。ブリカマは、一番最初に捌けてしまうぐらい人気で美味しいです。大型魚なので脂がのって、食べるところがたくさんあります。炭火焼きなので、皮まで美味しくいただけます。刺身の余ったわさびを付けていただきましたが、さび焼きやわさびサンドで食べてみたいです。

・赤焼きえん 火災後の再オープン

テレビ局の取材の準備中です。写真には写っていませんが、たくさんのお客さんが並んでいます。左側のお店は、工事は入っているようですが、まだ柱のみです。

・ジャックダニエル ロック	850円
・ホタルイカの酢みそ	450円
・本日の刺身盛り3種	550円
・鰤 カマ 塩焼	700円
計(税込み)	2550円

 

広島県広島市南区大須賀町１２−５
アメニモマケズの過去記事

ホルモン天ぷらのあきちゃんででんがくうどんです。

あきちゃんの過去記事

買い物の前にホルモン天ぷらのあきちゃんで昼食です。でんがくうどんを食べてみます。カウンター席が1つ空いていました。お歳を召したお客さんも数人います。おでんやニューメンを食べられています。


・トングと包丁

天ぷらをここで細かくカットしていただきます。

・ウーロン茶

お酒は17時まで飲みません。

・しろにく ハチノス ビチ

前回は、しろにくをそのまま頬張ってしまったので噛みきれず、ひたすら噛み続けました。今回はまな板でカットしました。食べやすく美味しいですね。しかしイタリアンやフレンチではあり得ない固さです。これも慣れですかね。

・でんがくうどん

うまいですが、塩分は高目です。細目のうどんで食べやすく、ダシがしっかりして、風味に柚が入っています。センマイはコリコリして、シロニクがちょっと固く、ハチノスが前回と比べて匂いがあります。個体のバラツキでしょう。

・ウーロン茶	210円
・しろにく(170)、ハチノス(150)、ビチ(150)	470円
・でんがく うどん	600円
計(税込み)	1280円

 

広島県広島市西区福島町１丁目１５−５

あきちゃんの過去記事

 

ホルモン天ぷらのあきちゃん

あきちゃんの過去記事

ホルモンが食べたいと言うことで、ホルモン天ぷらのあきちゃんです。ついでに、ギアラやハチノスを売っているお肉屋さんの事も聞いてみます。


・お店構え



・ウーロン茶

お酒は17時まで飲みません。

・しろにく ハチノス ビチ

ホルモン天ぷらをお店で食べるのは初めてです。地元のお肉屋さんでホルモンは安く売られていましたが、スーパーに押されて商店街そのものがなくなりました。遥か昔の話です。天ぷらの感想は、固いです。トングとナイフでカットして岩塩をふってモグモグ食べていると美味しく感じます。下処理もしっかりされて、嫌な臭みは押さえてあります。トリッパやギアラは柔らかく煮込んでありますので、ホルモン天ぷらは慣れが必要です。

・でんがく汁

揚げるより煮た方が柔らかくモツの食感を楽しめます。塩分は結構高いですが、全部飲みました。うまいです。次回はでんがくうどんを頼んでみます。

・ウーロン茶	210円
・しろにく(170)、ハチノス(150)、ビチ(150)	470円
・デンガク汁	450円
計(税込み)	1130円

 

広島県広島市西区福島町１丁目１５−５


あきちゃんの過去記事

 

エキニシのホルモン焼肉やまとです。

 ランプレドットが食べたいのですが、ギアラ(赤センマイ)が入手出来ません。そこで、ホルモン焼き肉やホルモン天ぷらのお店に行って情報収集しようと思います。今日は、エキニシのホルモン焼肉やまとです。 オーナーのいるところは満席で、隣の1階のカウンター席です。小さな小窓で繋がっていて、そこから、カルビとハチノス、ギアラが出てきます。今回の目的は、ギアラやハチノスの入手情報を聞き出すことでしたが、女性と男性スタッフはわからないそうです。しかし自分好みに焼けて、結構楽しいです。焼きすぎちゃったとか焼きが足らないとか、タレを付けて焦がしたり、楽しいですね。カジュアルなイタリアンやフレンチばかり行っている者としては、凄く楽しく感じました。1人で行くよりは、大切な人と行った方がもっと楽しいと思います。


・ハイボール大
・カルビ
・ハチノス、ギアラ


・ハイボール大

デカイです。缶ハイボールを氷で冷やしているので、極端な薄さはありません。酷い店は少ないウィスキーと大量の炭酸水に氷を入れるので、飲むに耐えられないお店がたくさんあります。ここは、良心的です。

・カルビ

焼き肉屋でカルビは鉄板です。

・しちりん

いい感じのしちりんです。網は100円ショップの物でしょう。見た感じはいいですね。

・タレ

これが結構美味しいです。韓国ダレほど主張はありませんが、肉の味を壊さないように優しく作られています。

・ハチノス、ギアラ

今日のメインディッシュです。ハチノスとギアラで、第2胃袋と第4胃袋です。ハチノスは入手しやすいのですが、ギアラの大きな部位は、ネットでも入手困難です。今回はスタッフが余り詳しくなかったので、入手先を聞きだすことは出来ませんでしたが、結構対応のよいスタッフなので好感を持てました。週末に福島町のホルモン天ぷら屋さんに行ってみます。内臓は捨てるもの（ホオルモノ）としてホルモンと言う名がついたらしいですが、イタリアンやフレンチ好きとしては、トリッパ（トリップ）やランプレドットは超ウマメニューで、どうしても自分で作りたい避けては通れない道です。最高のランプレドットのパニーノを作れるようにがんばります。

・ハイボール大	880円
・カルビ	880円
・ハチノス、ギアラ	1100円
計(税込み)	2860円

広島県広島市南区大須賀町１０−７

アメニモマケズでちょい食べです。

アメニモマケズの過去記事

 エキニシです。ボナペティは満席で、他のお店は空いています。久々に刺身が食べたいので、腰にキツいですが立ち飲み居酒屋アメニモマケズです。2階のテーブル席はお客さんが入っているようで、活気のある声が聞こえてきます。メッチャオーダーしています。1階の立ち飲みカウンターは私だけです。華金ですが人通りも少なく、エキニシのお客さんの戻りはマダマダのようです。


・ジャックダニエル ロック
・太刀魚とクラゲの梅肉コリコリ突き出し
・本日の刺身盛り3種
・ホタルイカの酢味噌逢え
・アジのフライ


・ジャックダニエル ロック

ジャックです。

・太刀魚とクラゲの梅肉コリコリ突き出し

ダシと梅肉が効いています。太刀魚はみんな好きでしょうが、クラゲのコリコリ感があり、酒のつまみに最適です。

・本日の刺身盛り3種

３種のシメサバ、ブリ、カツオとイサキはおまけです。熟成させた大型魚と白身魚のイサキの食感の対比は非常に面白いです。熟成させた定番のお魚のほうが断然美味しいですが、こりこりした熟成されていない白身魚の食感をいただくことにより、シメサバ、ブリ、カツオの味わいが如何にクオリティが高いかわかります。決してイサキが悪いと言うわけではなく、白身魚のよさは出ていますので一番最初に食べて、しっとりとした熟成魚をいただくのがベストです。

・ひまわり

ひまわりのマイクロハーブです。ちょうど目に入ったので、珍しいねと話をしていると、味見でどうぞ といただきました。風味は青味があり、単体ではそれほどでもないですが、合わせで青味の力を発揮できそうでポテンシャルが高そうです。

・ホタルイカの酢味噌逢え

サービスでいただきました。メニューにはなかったので、これから旬のシリーズで展開していくのでしょう。春ですね。季節を感じさせる一皿は楽しいです。和のテイストもイケています。おいしいです。

・アジのフライ

衣がサクサクです。衣のダルさを取り除くために軽い2度揚げをしているそうで、身もふわふわで、非常にバランスがよく、手間をかけているだけの味です。うまいです。

・ジャックダニエル ロック	850円
・本日の刺身盛り3種	450円
・アジのフライ	450円
計(税込み)	1750円

 

広島県広島市南区大須賀町１２−５
アメニモマケズの過去記事

アメニモマケズでちょい飲み、ちょい食べです。

アメニモマケズの過去記事

 エキニシです。営業しているお店も増えました。タマザワは3/6迄予約のみと先週言われていましたし、ボナペティは満席です。CITANとアシェットとアメニモマケズの灯りが見えます。他いくつかのお店が営業しているようです。立ち飲みのアメニモマケズです。今日はフレンチ(fuus)のせいちゃんがいます。ヨコワマグロのトンノを作って持て余しているので、レシピをいろいろと、ご教授いただきました。ちょい飲み、ちょい食べに丁度よいお店です。次のお店ってところですが、家に帰って料理を作ります。


・ジャックダニエル ロック
・サバとセロリのマリネ
・本日の刺身盛り3種
・本日の鮮魚の南蛮漬け ブリ サワラ


・ジャックダニエル ロック

ジャックです。

・サバとセロリのマリネ

こういった突き出しは嬉しいです。酒にぴったりです

・本日の刺身盛り3種

写真の撮り忘れです。前回の写真を使います。ブリとカツオとサワラです。どのくらい寝かせているのかわかりませんが、ねっとりと旨味があり美味しいです。

・本日の鮮魚の南蛮漬け

ブリとサワラです。結構量があります。

・ジャックダニエル ロック	850円
・本日の刺身盛り3種	450円
・本日の鮮魚の南蛮漬け ブリ サワラ	400円
計(税込み)	1700円

 

広島県広島市南区大須賀町１２−５

アメニモマケズの過去記事

アメニモマケズでちょい食べです。

アメニモマケズの過去記事

 エキニシですが、真っ暗です。アメニモマケズの灯りが輝いて救いです。結構お客さんは入っています。カップルばかりなので、座れる2階に行かれます。1階の立ち飲みカウンターは、おっさん2人だけです。fuusのせいちゃんはお休みだそうです。


・ジャックダニエル ロック
・鶏胸肉と昆布の甘辛煮
・本日の刺身盛り3種
・大野産カキフライ 


・ジャックダニエル ロック

ジャックです。

・鶏胸肉と昆布の甘辛煮

鶏はうまいです。昆布合わせなので旨味たっぷりです。酒のあてにいいですね。

・本日の刺身盛り3種

今日は、カツオ、ブリ、サワラです。回遊魚ですが、味の違いがしっかりと伝わって来ます。ここの刺身はうまいです。つまの大根の食感がよく、荒くすってアクセントになっています。

・大野産カキフライ

衣はかりっと揚げて、塩とイタパセをふってあります。磯の香りも飛ばして身はふわっとしています。ソースのタルタルが、酸味を抑えて、個性があり、これもありです。酸味が欲しかったらレモンを頼んでレモン搾りで対応してくれるでしょう。

・ジャックダニエル ロック	850円
・本日の刺身盛り3種	550円
・大野産カキフライ	600円
計(税込み)	2000円

 

広島県広島市南区大須賀町１２−５

アメニモマケズの過去記事

アメニモマケズで一杯やります。

アメニモマケズの過去記事

 仕事終わりにエキニシの様子を見てみると、アメニモマケズが営業再開しています。料理長のおふじに声をかけられ入店です。お酒はOKらしく、ジャックを頼みます。それにしても、人通りがなく寂しい感じです。


・ジャックダニエル ロック
・鶏胸肉と昆布の甘辛煮
・本日の刺身盛り3種
・せいちゃん特製 牛筋煮込み


・ジャックダニエル ロック

久々のジャックです。

・鶏胸肉と昆布の甘辛煮

鶏はうまいですが、昆布と合わせです。酒と合います。

・本日の刺身盛り3種

瀬戸内のブリとサワラとカツオです。立ち飲み低価格帯のお店ですが、妙に刺身がうまいです。

・せいちゃん特製 牛筋煮込み

居酒屋らしい味付けです。しっかり煮込んでいるので根野菜がとろっと柔らかくなっています。酒のつまみです。2階のお客さんの注文で、赤鶏の炭火焼きがあります。fuusで実績を積んでいる目玉メニューです。安くでうまいので、次回は頼んでみます。

・ジャックダニエル ロック	850円
・本日の刺身盛り3種	450円
・せいちゃん特製 牛筋煮込み	550円
計(税込み)	1850円

 

広島県広島市南区大須賀町１２−５

アメニモマケズの過去記事

アメニモマケズでちょい飲みです。

アメニモマケズの過去記事

 はやり病のおかげで、エキニシの灯りが消えて、もの悲しく切なく寂しいです。CITANの灯りが付いていましたが、店を閉めるところだったようです。情報ですが、なんと12:00から営業するそうです。ランチではCITANでマンチーニをいただくのはgood ideaです。でも今は福屋イタリア展でアルポルトが出展されて、土日は片岡シェフが来られるので、今週の土日はアルポルトに行って、来週の土日にCITANに訪問します。アメニモマケズの灯りが煌々と点いて活気に溢れています。雰囲気がいいですね。焼きや揚げも徐々に充実して来ていますので今後楽しみです。ヤガラの焼きが食べたいです。


・ジャックダニエル ロック
・鶏の南蛮漬け
・本日の刺身盛り3種
・せいちゃん特製 角煮大根
・アジフライ


・ジャックダニエル ロック

ジャックです。

・鶏の南蛮漬け

鶏の南蛮漬けもなかなかですね。鶏は魔法の食材です。うまいですね。

・本日の刺身盛り3種

今回はサーモンとシメサバとブリです。うまいです。せいちゃんが作ってくれました。カッティングや配置や盛り付けに、和と洋の違いなのでしょう、味は変わらないですが、微妙に違いがあります。

・せいちゃん特製 角煮大根

せいちゃんのフレンチテイストではなく和の味付けです。ノルマンディ風カルボナードが食べたくなりましたので、せいちゃんに言っておきました。

・アジフライ

脂ののったアジです。ソースを使っていますが、ハーブ塩とレモン搾りでも美味しいのでは。

・ジャックダニエル ロック	850円
・本日の刺身盛り3種	450円
・せいちゃん特製 角煮大根	650円
・アジフライ	350円
計(税込み)	2400円

 

広島県広島市南区大須賀町１２−５

アメニモマケズの過去記事

アメニモマケズで刺身です。

アメニモマケズの過去記事

 アメニモマケズです。エキニシは人が少ないです。ボナペティは満席で、タマザワは予約のみです。ブルッティとfuusはお休みです。アメニモマケズに行ってみます。fuusのシェフがヘルプで入られています。fuusはまん延防止等重点措置で31日まで休むそうです。


・ジャックダニエル ロック
・パテドカンパーニュ
・本日の刺身盛り3種 
・瀬戸内 サワラの西京焼き


・ジャックダニエル ロック



・パテドカンパーニュ

fuusのフレンチ風パテドカンパーニュと紫キャベツのマリネです。フレンチが食べたくなりますね。

・本日の刺身盛り3種

今回は瀬戸内レモンサーモンではなく、北海道のサーモンと、江田島沖のサワラに島根産のハマチです。ここの刺身は程よく寝かせてしっとり 、ねっとりして旨味がしっかりと出ています。昆布を軽く噛ませているのか？このクオリティなら高い三ツ星レストランに行く必要はありません。私も凄腕料理人さんが通う鮮魚店や朝早く漁協に通い猟師さんから知識を習得して最高の品質のお魚を入手するために努力していますが、アメニモマケズの刺身はいいものを使い下拵えもしっかりしているので楽しみがあります。

・瀬戸内 サワラの西京焼き

西京白味噌にみりんを加えて甘口に仕上げています。サワラの身質がよく、弱火でじっくり熱を入れたのでしょう、素晴らしく出来がいいですね。サワラはうまいです。いいですね。

・ジャックダニエル ロック	850円
・本日の刺身盛り3種	550円
・瀬戸内 サワラの西京焼き	650円
計(税込み)	2050円

広島県広島市南区大須賀町１２−５
アメニモマケズの過去記事