TIOの雑記帳

アメニモマケズの過去記事

 久々のアメニモマケズです。２階は満席で１階の立ち飲みカウンターは１人だけでした。お客さんは来られますが２階のテーブル席が満席で帰られます。やっぱり立ち飲みは腰に来ますから。


・ジャックダニエル ロック
・本日の刺身盛り3種
・本日の鮮魚の南蛮漬け
・赤鶏炭火焼き


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・本日の刺身盛り3種

マダイ、イサキ、サーモンです。この時期にマダイを出すのは勇気がいります。調達したマダイがメスだった場合は産卵で身がスカスカになって美味しくありません。今回はオスの寝かせで相当な美味しさになっています。シェフに聞いてみると、オス メスの区別は出来ないそうで、鮮魚店におまかせだそうです。鮮魚店は吉文です。吉文は侮れません。この安い居酒屋でこのクオリティは素晴らしいです。お皿はタイに行った時に調達したそうです。タイの植木鉢などもクオリティが高いのは知っていましたが、お皿もいい感じです。

・本日の鮮魚の南蛮漬け

稚鮎です。400円なのでCPいいですね。高級店ならどれだけボッタくられるか。


・赤鶏炭火焼き

炭火焼の赤鶏です。居酒屋らしく一味マヨネーズや醤油マヨネーズにしていただくと美味しいですね。少し歩いた所の姉妹店のfuusも炭火赤鶏をやっていますが、フレンチスタイルで食べ比べるのも面白いです。

アメニモマケズの過去記事

エキニシです。 パスタが食べたいので予約なしでイタリアンの何処かに入れればって寸法です。何とディ グロット タマザワのタマザワシェフが帰って来ました。リハビリを兼ねてどこまで効率を上げられるか、12月を目処に完全復帰されるそうです。これからも応援したいです。結局イタリアンは全滅でした。久々にアメニモマケズです。明日はお魚を買いにいくので、身質のチェックです。


・ジャックダニエル ロック
・本日の刺身盛り3種
・広島県産 カキのオイル漬け 


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・本日の刺身盛り3種

 サーモン、ブリ、アジです。立ち飲み低価格のお店ですが、刺身の身質はかなりのレベルです。サーモンはどこの店で食べても変わりませんが、アジの脂がのっています。ブリも海水温が下がって身がしまっています。青魚の味が上がっているのでしょう。

・サワラの幽庵焼き 

それ程大きくない固体ですが、ある程度の大きさであれば味はよくなります。脂があるのでパサツキはなく味噌漬けのような旨味があります。春の魚(鰆)と書きますが、本当の旬は寒くなってからだと言う説があり、サワラも海水温が下がって美味しくなるのではと個人的には思っています。明日はお魚を買うので参考にします。

アメニモマケズの過去記事

 エキニシです。ブルッティかボナペティが空いてればと思っていましたが、予想通り予約満席です。いつもの事ですが、こう言うときはアメニモマケズで刺身とつまみで一杯いきます。


・ジャックダニエル ロック
・本日の刺身盛り6種
・広島県産 カキのオイル漬け 


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・本日の刺身盛り6種

どれもうまいです。ここの刺身のクオリティは高いので味わっていただきました。6種ありますが、魚の味は全部違って勉強になります。次回は6種盛りのダブルを頼んでみます。

・広島県産 カキのオイル漬け 

ゴマ油とゴマを使っています。貝柱が発達してモグモグ食べていると旨味が出てきます。和のオイル漬けも美味しいです。大野産の牡蠣なのでクオリティは最高で、酒がうまいですね。

アメニモマケズの過去記事

 久々のアメニモマケズです。今日は寒いのでエキニシも人通りが少ないです。うまい刺身で一杯いきます。刺身盛りはネタがあれば何種でも出来るそうです。


・ジャックダニエル ロック
・本日の刺身盛り3種
・本日の鮮魚の南蛮漬け


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・本日の刺身盛り4種

今回は、あるだけ4種盛りです。ハマチ、キンメ、スジガツオ、タイです。吉文の魚を扱っているので、身質が非常にいい状態です。寒波なので仕入れを控えているのでしょう。次回は7種盛りを頼んでみます。

・本日の鮮魚の南蛮漬け

何種かあります。ハマチとタイと後何種です。魚好きでも、魚種を当てるのは難しいです。取り敢えずうまかったので深くは考えないようにします。本来はここで一杯飲んで、次の店なのですが、自宅に食材があるので、家で一杯いきます。

アメニモマケズの過去記事

 最近のエキニシは大入りで、人気店は予約なしでは、ほぼ入れません。その中でも回転の速いアメニモマケズであれば、立飲みで腰にきますが、入店は出来ます。一杯飲んで次の店と考えますが、満席でそのまま帰宅のパターンになります。


・ジャックダニエル ロック
・もずく酢
・本日の刺身盛り3種
・北海道産 たらの白子ポン酢


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・もずく酢

アミューズです。立ち飲み低価格店ですが、比較的薄味にして食材の持ち味を壊さないので、いい感じです。

・本日の刺身盛り3種

シメサバ、ブリ、ヨコワです。うまいですね。3種ですが、お客さんの飲む酒によってネタを変えているのでしょう。5種盛りはやらないのかと聞いてみると、出来るそうです。次回からは5種盛りを頼みます。ネタの身質がいいので、7種とか全部盛りでもいいですね。次回は楽しみです。

・北海道産 たらの白子ポン酢

クリーミーで濃厚で深く、酒がうまいです。満足感が高いです。ポン酢もズズッと飲みました。31日までやるそうなのでオープンの16時に遅めのランチで漬け茶漬けを食べて今年の食べ納めですね。

アメニモマケズの過去記事

 アメニモマケズです。今日は料理長のおふじが行方不明です。一杯やって帰る頃にクリニーングした服を持って現れました。その間スタッフがスムーズにお店をまわされ、コミュニケーションもチームワークもバッチリです。いいお店です。


・ジャックダニエル ロック
・マカロニ
・本日の刺身盛り3種
・南蛮漬け


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・マカロニ

アミューズのマカロニです。胡椒が効いた酒のつまみです。

・本日の刺身盛り3種

スジガツオ、ブリ、サワラです。おふじの伝で吉文から入手のお魚です。クオリティが高くうまいです。

・南蛮漬け

タラとサーモンの南蛮漬けです。淡白な魚と脂の多い魚ですが、うまいです。ここで食べた南蛮漬け、ブリ、サワラ、イワシ、カレイ(fuus)の中でもダントツの美味しさです。私のレシピに加えます。

アメニモマケズの過去記事

 最近は肉ばかり食べているので、無性に魚が食べたいです。職場の目の前にミシュラン３星やビブグルマンが結構あるのですが、事前予約必須なので無理です。やっぱりエキニシです。久々にアメニモマケズです。


・ジャックダニエル ロック
・もずく酢
・バイガイの甘煮
・本日の刺身盛り3種
・サワラの幽庵焼き


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・もずく酢

やさしい味付けです。突き出しなので少量ですが、山ほど食べても飽きが来ないようなつくりです。

・バイガイの甘煮

いきなりバイガイが目に入りました。大きくて見事なアズキバイガイです。早速頼みました。小さいほうから食べました。一番大きなバイガイは食感、舌触り、肝が鶏レバーに匹敵するような旨みがあります。大きなアズキバイガイは刺身でも握りでもイケます。飾り包丁を入れれば美しい一皿になりそうです。大満足です。

・本日の刺身盛り3種

今日はブリ、カマス、キンメです。非常に身質がよく悪いところがありません。醤油は合わせで、大豆、小麦の発酵した風味がしっかりと感じ取れます。ここの刺身はクオリティが高いです。醤油もいいのですが、古式醤油や玉ねぎ、カツオを合わせた醤油を5種揃えれくれればパーフェクトになると思います。

・サワラの幽庵焼き

一口口にすると素晴らしい風味です。皮目を備長炭で焼き付けたそうです。低価格立ち飲み屋での一手間ですが、高級料理店を凌駕しています。身質も焼き上げもよく、唸りました。

アメニモマケズの過去記事

 エキニシです。魚が食べたい今日この頃です。で、久々のアメニモマケズです。2階が満席で忙しそうです。1階の立ち飲みは回転が早く入れ替わり立ち代わりです。


・ジャックダニエル ロック
・もずく酢
・本日の刺身盛り3種
・本日の南蛮漬け
・バイガイの旨煮
・鰆の幽庵焼


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・もずく酢

酒のあてです。

・本日の刺身盛り3種

島根のキンメ、ブリと高知のカツオです。ブリが最高の状態です。ここの刺身は安くてうまいです。大根のつまも太くカットされオリジナリティがあります。

・ブリとサワラの南蛮漬け

うまいです。特にダシとシャキッとした玉ねぎ、ピーマンがいい演出をしています。大型魚の南蛮漬けは美味しいですね。

・バイガイの旨煮

ダシにバイガイの味が出て、ダシで酒が飲めます。ちなみにニシガイも食べたいとオーダーを出しておきました。今後期待です。

・鰆の幽庵焼

ミデアムレアの焼き上げです。ほんのり醤油の香りと、ねっとりした身質です。炙り刺でもいけるクオリティです。皮目がうまいですね。ヤガラの焼きが喰いたいとオーダーを出しておきました。今後期待です。

アメニモマケズの過去記事

 お腹が空いたのでエキニシに行ってみました。17:00に開いているところは少ないです。アメニモマケズが開いていました。16:00からオープンしているそうです。使いかってがいいですね。ちょい食べします。それにしても店長のおふじは働きもんです。


・ジャックダニエル ロック
・ウズラ卵のダシ醤油漬け
・舞茸のダシ汁
・本日の刺身盛り3種
・カキフライ 


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。

・ウズラ卵のダシ醤油漬け

底にもうひとつあり3つです。優しいダシ醤油です。

・本日の刺身盛り3種

カツオ、ハマチ、カマスです。炙りカマスがうまいです。脂がのって寝かせのねっとり感もあります。3日寝かせたそうです。5種や7種もメニューに加えて欲しいです。

・舞茸のダシ汁

まだメニューには載っていませんが、お勧めの舞茸の冷製ダシ汁です。舞茸のダシがよく効いて、日本酒にも合いますね。人気メニューになりそうです。

・カキフライ

牡蠣のフライが食べたいのですが、夏場の牡蠣はどうかな？と思いつつ頼んでみました。衣がサクッとして、身はジューシーで旨みもあります。最近はオールシーズン美味しくいただけるのですね。牡蠣の産地を聞くのを忘れました。今度聞いてみます。

アメニモマケズの過去記事

 エキニシです。たくさん人が集まっています。ちょっと気になったのでアメニモマケズに入店して様子見です。千福さんのエキニシ応援プロジェクトかな？アメニモマケズの向かい側にワカコ酒の旗が飾ってあります。ブシューです。鏡開きをされ、千福の甘口でしょう、いただきました。飲みやすいので、ガンガン飲んだらヤバイかも。でも美味しいですね。私の遊び場のエキニシを応援してくれ、千福には一目おいちゃいますね。大火災後、お店を作り直して再営業です。綺麗になっていますが焼けて柱だけだったですから、応援してくれる人達がいると心強いです。


・千福のプロジェクト

ワカコ酒の旗があります。

・千福

アメニモマケズで飲んでいると、千福の鏡割りでいただきました。


・ジャックダニエル ロック
・お通し もずく酢
・イカの塩辛ポテサラ
・本日の刺身盛り3種 


・ジャックダニエル ロック

ジャックです。

・もずく酢

突き出しです。チョッとした心使いですが、酒の友です。

・イカの塩辛ポテサラ

ポテサラにイカの塩味と食感が加えてあります。ポテサラのエッセンスのようなものです。

・本日の刺身盛り3種

キンメとブリ、広島サーモンです。550円でこのクオリティは納得です。寝かせもしっかりと出来ています。

・アジのフライ

撮りわすれで前回のものを使用。アジは安くて美味しいですね。