「華錦飯店」の骨取り太刀魚の甘酢ソース

10月下旬、久々に中華街をパトロールしたときのことだ。ランチをどこでやるか、何を食べるか、そんなことを思いめぐらしながら歩いていた。 　「一楽」の週替わりメニューに出ていた「四川麻辣(マーラー)火鍋」にするか、それとも「隆蓮」の「蒸し鶏ご飯」にするか、あるいは「獅門酒楼」の「アブラカレイの黒酢炒め」にするか……いや、いや、そうではなくリニューアルした「福龍酒家」で偵察がてら定番ランチをいただくという選択肢もあるよなぁ……。 　そういえば久しく行っていない「美楽一杯」で土鍋ご飯を食べるのも悪くないな。それに、すっかりご無沙汰している「杜記」の辛いランチも、「広東飯店」のまかないランチも、「同發本館」の排骨カレーも、「南粤美食」のワンタンメンも、嗚呼、そんなこと言ったら「牡丹園」も、「楽園」も、「北京飯店」も、「安記」も、「謝甜記」も……思いは千々に乱れるばかりだった。 　今日一日のランチだ。２つも、３つも食べられるわけではない。さぁ、どうしようと思ったとき、目に飛び込んできたのが「華錦飯店」の黒板に書かれた海鮮ランチ「骨取り太刀魚の甘酢ソース」だった。 　なぜ、このメニューに惹かれたかというと、前日に自宅で食べた太刀魚の天ぷらが美味しかったというイメージが私の頭の中を占領していたからだと思う。 　太刀魚の文字が無性に大きく見える。 　これはもう、ここで、これを食べていけということなんだろう。そう思ってドアを開けると、店内には先客が二人だけ。これなら客同士で十分に距離をとれる。私は皆さんと少し離れたところのテーブルを選択。食べるものはすでに決まっている。着席と同時に骨取り太刀魚の甘酢ソースを注文した。 　１０分ほどしてランチセットが運ばれてきた。 　これが、その全貌だ！ 　メインの太刀魚の甘酢ソースは、相変わらず皿からこぼれそうなくらいのボリューム！　スープは定番の豆腐＋溶き玉子。とろみがついて美味しい♪ 　 　さて、肝心の料理だが、見た目は酢豚の魚バージョンといった感じ。ニンジン、ピーマン、玉ねぎは火の通りもよくて、甘酢あんをまとわらせて頬張る。 　そして箸を太刀魚に移行し、すくい上げると、全然身が崩れない。太刀魚って身がホロホロとしている印象なので、箸を入れるだけで身崩れすると思っていたのだが…… 　衣をまとった太刀魚の中ほどに歯を当てて噛み下ろす。予想に反してサクリといかない。なんだか歯ごたえがあるのだ。 　太刀魚って、衣をまぶし油で揚げて、そのあと酢豚のように野菜といっしょに甘酢で合わせると、こんな感じになるのかなぁ……。 　これなら天ぷらのほうがいいね。 　ムツのチリソース 　紅ズワイガニコロッケ 　ヤリイカと揚げ豆腐の煮込み、カレイのネギ生姜蒸し、ツブ貝と野菜の塩味炒め 　カモ肉冷麺 　ウナギ炒飯 　豚レバの四川風炒め 　こうして改めて読み返すと、あのオネエサンを最近は見かけないけど、どうしているのかなぁ。 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね