こんな人たちが階段を降りたら
今日は 土曜クラスさん
甘～いレッスンの日です
いつも２種類のパンを焼くんですが ひとつは捏ねて発酵させています
もうひとつは 生徒さんに計量からしていただいてるんですが 粉温度 仕込み水温度などなど
ひとつひとつ丁寧に量りながら 夏場どんな状態がいいのか見ていただきながら捏ねていきます
部屋の温度もかかわってくるので大変
でも バッチリ 捏ねあげ温度２８度
あとの油断もしてはいけません
成型に入ると少し部屋の状態も落ち着かせて生地が冷たくならないように
しなくてはね
コルネの延ばし・・ 大変だったですか？ クリームは先っぽまではなかなか
いれられません
クリームパンは いろいろアレンジして動物パンとか作ってみてくださいね
お楽しみは ロールケーキ
しっかり模様も付けて
今日も生クリームをホイップして巻きました
マロンペースト入り
