*こだわりの美味しい味噌になあれ～～２０１５

れいちゃんのお庭散歩*番外編　　　　お楽しみは１０月以降～

　～カビ防止はわさびで・・・♪

 

知る人ぞ知る麹店で今年も麹と大豆を買ってきました☆♪（今年はお友達がついでだと言って買って来てくれたのでした(ノ´∀｀*)）

麹は生麹、冷凍されています。

昨年は我が家のパパさん大絶賛に仕上がったお味噌！！　　なので、お味噌の消費が早いのです～～(・∀・)♪

今年は昨年よりたくさん仕込もうと思います∩(*・∀・*)∩♪

 

　～昨日の夜のうちに大豆を水に浸しました。

　～朝起きたら大豆がこぼれそうだったので(@_@)！、２つに分けました。

　～なので、麹と塩も２つに分けました。

大豆（北海道産）１ｋｇ　　麹　１ｋｇ　　塩（自然塩）４００ｇ

　～我が家の一番大きな鍋（８L）で大豆を煮ます。

アクを取りながら、水を足しながら、柔らかくなるまで煮ます。

この北海道産の大豆だと、約３時間くらいで柔らかくなります。

しっかり柔らかく煮た方が潰すのが楽なので、しっかりと柔らかく煮ます。

その間に家事などの用事を済ませたり・・・　今回は塩がなかったので(@_@)！慌てて塩を買いに自転車を走らせるというハプニングが～～(*ノェノ)

大豆を煮るときの匂いって、ホンワリ甘く、なんともほのぼのとした気持ちになります．☆．。．:*・゜

 

　～麹と塩を合わせます。

なんやかんやしていたら、いつの間にか３時間経ちました。

 

　～中指と親指で簡単に潰れます・・・♪

いいようです～☆♪

　～潰します～～～

我が家には大きな桶がないので、やはり２回に分けての作業になります。

これはアバウトな２等分です・・・

右手にのし棒を持ち、左手にはポテトマッシャーを持ち～～～

大豆は少し残っていても大丈夫なので、潰すのもアバウトです～ヽ(=´▽`=)ノ

潰した大豆は、麹と塩を混ぜたボールに入れ、ひたすら混ぜます～～ｍ(*・∀・*)ｍ♪

　～みそ玉・・・♪

今年も２０ｇ弱のみそ玉が２０個できました。

これだと４００ｇ弱のお味噌が出来ます。

　～みそ玉を投げ入れます！！

ああらかじめ、焼酎で消毒しておいた瓶に、みそ玉を投げ入れます！！

そして、空気を抜くようにしっかりと押さえつけてビニール（私はラップを使いました）でおおいます。

 

　～それからわさびをおきます！

この方法だと、梅雨明けにみそを返さなくてもいいので、私は気に入っています(ノ´∀｀*)

 

　～美味しいお味噌になあれ～～

熟成するまで、日陰の風通しの良い所に保管します。

とは言え、我が家ではキッチンの足元しか置く場所がないのですが・・・(ｕ_ｕ*)・・・

この麹店は、この近辺でも有名な麹店で、最近の地元の広報紙に取り上げられていました。

お味噌の講習会なども開かれているようです。

ふと・・・気になる記事が・・・

　～失敗もありだ～～(＞∀＜)♪

白かびは大丈夫で、黒かびが出た時は味がかなり落ちます・・・

もう何年もみそを仕込んでいますが、黒かびだった時もありました・・・そう言えば、少々酸味が出ていたな・・・

 

我が家の冷凍庫には、まだ２ｋの麹が眠っています・・・

目標は立春までに仕込むこと！　・・・私にって大きな大きな目標です^^;～

私、ガンバリますので、どうかこだわりの美味しいお味噌になりますように・・・(。-人-。)

 

ブログご訪問ありがとうございますm(_ _)m

皆さまにとって、今年も素敵な一年になりますように・・・♪