但馬海岸から丹後半島を巡って ３： 温泉旅館の料理

＜　１．　しゃぶしゃぶ　＞

今日は、私が泊まった温泉旅館の食事を紹介します。
まさに、これが和食、日本の会席料理でした。




＜　２．　最初の膳　＞




＜　３．　前菜　＞
上の写真：　数種類の料理からなる酒の肴（八寸？）。
下の写真：　メイン料理の前の小料理（先付？）。
出し汁の中にウニを載せた豆腐がある。
豆腐には磨り潰した枝豆を混ぜられている。

これらは最初に食べる料理です。




＜　４．　　但馬牛肉のしゃぶしゃぶ　＞

但馬牛は日本の肉牛を代表するブランドで、この地方で飼育されている。
しゃぶしゃぶは、薄い肉を煮えた出し汁に通し、タレにつけて食べる鍋料理です。
ここでは写真２の茶色のゴマダレにつけます。




＜　５．　但馬牛料理　＞
この二点の肉料理は、通常の会席料理には出ません。
但馬牛のしゃぶしゃぶ、にぎり鮨、ローストビーフが今回の目玉料理です。






＜　６．　煮物と刺身　＞
上の写真：　ノドグロ（アカムツ）の煮物。
これは日本海で捕れる魚で、旬は秋から冬です。
これは最近、人気が出て来た高級魚です。

下の写真：　海の魚の刺身とエビ。




＜　７．　アワビと天ぷら　＞
上の写真：　煮たアワビ。
アワビは日本沿岸の岩礁に生息する貝で、高級食材です。
この一品は、海藻（黒い色）から磯の香りがして、味共に素晴らしいものでした。

下の写真：　野菜と魚の天ぷら。




＜　８．　茶碗蒸しとご飯　＞
上の写真：　茶碗蒸し。
溶き卵と出し汁の中に多くの小さな具材を入れて蒸した料理。

下の写真：　ご飯、おつゆ、漬物の三点セットで料理は終わります。




＜　９．　デザート　＞
アイスクリームとイチゴでした。


補足説明
この夕食の目玉料理は但馬牛、ノドグロ、アワビの料理でした。
私はすべての料理に手間がかけられ、美味だったことに感心した。
しかも温かい料理、冷たい料理が適温で適宜出てくることも素晴らしかった。
年配には食事の量が多すぎましたが、すべて食べました。

肉料理以外は、醤油、昆布と鰹節などからの出し汁で味付けしてあり、外国の方にはしょっぱいかもしれません。
しかし、この日本の食文化は味わう価値があると思います。




＜　１０．朝食　＞
概ね定番の朝食です。
左から湯豆腐、漬物、味付け海苔、佃煮（ちりめんじゃこ）、練り物（竹輪）、明太子、卵（卵焼）、干し魚などです。
これにご飯と味噌汁が付きます。


最後に
今回、この旅館に泊まったのは、新聞広告の特別優待券を手に入れ、安く泊まれたからです。
大満足でした。

次回に続きます。