私が担当している「麹クッキング」講座。
そもそも「塩麹」から始まったのだが
「発酵もの」を知るにあたり、とても興味もわき、方針にも沿い、
先生とも意気投合し、、、、と状況が重なり
ほぼ毎月1回、なんらかの「麹」「発酵もの」「保存食品」を
テーマに開講している。
「麹」は知るにあたり、とても「納得」できるものがある。
特に「知る楽しみ」「作る楽しみ」「待つ楽しみ」があると思う。
塩麹後、味噌づくり、酒粕、醤油づくり、と展開した。
今では、私の職場に「味噌樽」があり
毎日、味噌に声をかけている。「美味しく育て~」と。
味噌の匂いや色は毎日変わっていて、育っていることがよーくわかる。
これは本当に楽しい。
先週は醤油をつくったが、これまた色や香りが刻々と変わる。
実際に絞れるのは1年後。つまり「待つ楽しみ」だ。
毎回テーマは変わるが、常に使うのは塩麹と麹醤油。
いかに万能調味料かよくわかるものだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/78/82c22094f15573ed4eed61d2c88467de.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/f4/f08b4ccbbcae5f1384d37a0ef9f52dd8.jpg)
米麹と塩を混ぜて「塩麹」 味噌は熟成中
混ぜていると手がツルツルに~
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/1f/2dd745fd83978f76a0da2dac2feeb664.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/df/425f9734e912bf8db6b4dc011d5ab455.jpg)
どんな化粧品より酒粕!!と思う。 醤油はギューッとしぼってたまり醤油
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/cc/e5bd8a9203aaaeb98859b023fcb4d4b5.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3a/fb/c6ab58e1ba84811bf2aca60e22f553ed.jpg)
塩麹クッキング(洋食編) 激旨の感想多数「冷や汁」と「さつまあげ」
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/b0/c05edbdedfc80056984c823aa3e17bd9.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/89/e4971d61acfdd1843f6851967ce0e05d.jpg)
カマは焼いてから粕汁に入れるのがコツ 米粉のぶっかけうどん極上「金太郎卵」かけ
「麹」のパワーに納得!
厳選の九州素材をふんだんに使った、贅沢で楽しいクッキング講座です。
そもそも「塩麹」から始まったのだが
「発酵もの」を知るにあたり、とても興味もわき、方針にも沿い、
先生とも意気投合し、、、、と状況が重なり
ほぼ毎月1回、なんらかの「麹」「発酵もの」「保存食品」を
テーマに開講している。
「麹」は知るにあたり、とても「納得」できるものがある。
特に「知る楽しみ」「作る楽しみ」「待つ楽しみ」があると思う。
塩麹後、味噌づくり、酒粕、醤油づくり、と展開した。
今では、私の職場に「味噌樽」があり
毎日、味噌に声をかけている。「美味しく育て~」と。
味噌の匂いや色は毎日変わっていて、育っていることがよーくわかる。
これは本当に楽しい。
先週は醤油をつくったが、これまた色や香りが刻々と変わる。
実際に絞れるのは1年後。つまり「待つ楽しみ」だ。
毎回テーマは変わるが、常に使うのは塩麹と麹醤油。
いかに万能調味料かよくわかるものだ。
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米麹と塩を混ぜて「塩麹」 味噌は熟成中
混ぜていると手がツルツルに~
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どんな化粧品より酒粕!!と思う。 醤油はギューッとしぼってたまり醤油
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カマは焼いてから粕汁に入れるのがコツ 米粉のぶっかけうどん極上「金太郎卵」かけ
「麹」のパワーに納得!
厳選の九州素材をふんだんに使った、贅沢で楽しいクッキング講座です。