ヤマシロ４

さて、夜は磐田のこちらのお店へ。

 

ヤマシロです。

開店早々、いきなりズドンと人気が出たため、ちょっとスタッフがついて行けてない部分があります。

でも、夜は比較的空いているようで、安心ですね

 

お店に入ると、まずまずの入り。

今日は５人体制のようです。

よく見ていると、大将が製麺をやっているようですね。

 

メニューはとりあえず変わっていませんでした。

奥さんへ注文。

 

しばらくするとこちらが来ました。

伝票、当初と変わった気がしますがどうでしょう。

しっかりと席番号も書いてあります。

この切り取られた紙を麺場と餃子場にそれぞれ置いて、順番に注文をこなしていくスタイル。

こんな感じでオペレーションを変えたのではないでしょうか。

ご主人、以前は上に注文を貼っていたのですが、今は手元へ並べています

何度も見ながらやっているところは慎重なのか、まだ勘が戻っていないのか。

奥さんの方は大分手慣れた感じですね。

 

また、以前は餃子を出すときに小皿を一緒に出していましたが、現在は小皿を席に置いておくように変えてます。

そちらの方がもちろん良いですね

 

ただ、二点ほど。

ポットの氷水が少ななっていてて、あちこちで、水を傾けるときに出る氷の音がすごく気になるんですが、なかなか交換に来ないんですよね。

昔の修正でオイラはその音がすごく気になります。

ご主人が、この音を気になりだしたら良いんだけどなあ

もう一点。

これはすぐに直ると思いますが、洗ったグラスを客席へ補充していくんですが、そのときに奥のものを手前に出して、洗ったものを置くにおくということができていません。

手前に水滴が付いた温かいグラスが並んじゃってるのはまずいのでは

よくよく見るとどこのラーメン屋さんもそういったことが当たり前のようにできているんですよね。

でも、ほかは気になりません。

 

逆に、やはり遠州地域は田舎なので、片づけていなくてもどんどん席に座ろうとする人がまだいるんですよね

客側も、お店の案内を待って席に座って欲しいと思います。

まだ他のお店に比べてラーメン屋さんが低く見られているようで、残念です。

 

脱線しました。

ご主人の調理を見ています。

今日は、味噌やつけめんなども頼む人が多くて、いろいろな工程を見ることができました。

思ったより、味噌が人気なんですよねえ

で、来ましたよ～。

 

醤油らーめん　６９０円

相変わらずやはり美味そうなラーメンです。

まずはそのスープを。

「魚介効いているねえ」

なかなかこの辺りで魚介がしっかりと効いたラーメンは少ないと思います。

調理の最後に、寸胴のスープから、表面の油をすくって、丼に入れます。

当初よりも少なくなった気がしますが、これが結構ガツンと魚を効かせる基になっていますね

油もたしかに多いですが、今日は気になりません。

この調理というか、作り方はやはり修行された「春木屋」に似ていますね。

味もちょっと近いところがあって、魚介を効かせるアクセントとして最後に油を掬っているかと思いました。

同じ事をある方も言っていましたが

 

具はメンマ、ほうれん草、ねぎ、釜焼チャーシュー。

具に関しては本当に隙がないです。

メンマは味付けと食感が良いですね

チャーシューは釜焼き。

この釜がねえ、なかなか見ることのない釜。

専用の焼き釜があるとはすごいですね、滑らかな曲線が実に良い感じ

 

このチャーシューが本当に美味しいんですよね。

歯ごたえがあり、旨みがぎゅうとつまっていて、燻製香もあります。

もともと好み系なんですが、ここのは本当にすばらしい

 

麺は平打ちの縮れ。

手もみ麺ですね。

ぷるぷる感を活かした麺で、この食感は面白いですが、醤油ラーメンだとちょっと負けている感じ。

やはりもう少し加水率を落として欲しいです

つけ麺だとバランスが良いんですけどね。

結局、スープまで美味しく完食。

 

魚介系のスープは、今日は酸味は感じませんでした。

ある方が言うように、時間で宗太鰹から酸味が出てくるんでしょうね。

魚介の扱いの難しいところです。

 

釜焼叉焼丼（小）　３５０円

 

これを頼みたかったのですよ

普段は丼系は頼まないんですけどね

ここの叉焼の美味しさを知ったら、丼を頼みたくなるでしょう。

具は釜焼叉焼、メンマ、ねぎ、胡椒がかかっています。

食べてみると、メチャ美味しい

タレはちょっとかかっているだけで、基本的に薄味ですね

それもまた好みなところです。

 

この叉焼、本当に良いですね。

いつかこの叉焼をつまみに飲みたいです

最後は禁断の、ラーメンスープをかけていただきました。

これがまた、美味いこと、旨いこと。

丼の海に抱かれて眠りたくなりました

美味しく満腹でした。

 

帰りも奥さんの気持ちの良い接客。

ご夫婦が完全に仕切れるようになったら、ピカイチのお店になりますね。

落ちついたら限定麺なんてのもやってくれるか、楽しみなお店です

オペレーションについては徐々に良くなっていると思うので、長い目で見ていきたいと思います。

 

6月くらいまでは月曜と火曜日の連休になるそうです。

 

本日の一言

「頑張ってください」