ゲソの先端

墨烏賊のゲソの仕込みをしているところです。

主人は墨烏賊に限らず、槍、煽り、するめ、白、赤…どの烏賊でも仕込みの仕上げにゲソの先端を落とします。

おもな理由に、先端を残しておくと舌触りがよろしくないというのがあります。

墨烏賊の小さいもの（=新いか）の仕込みの時も同様で、この写真の五分の一くらいの大きさですが、きちんとひとつずつ先端を削ぎ落としていきます。

＊　おかみノート『入魂のゲソ焼き』