野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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わたしの魚（ウォ）キペディア 第４回 あさり
すし屋におけるアサリはお味噌汁か酒蒸し、
あとはグルメ漫画で読んだ“濃い味付けのものを刻んで細巻きに”ということぐらいしか知らなかったのですが
『煮アサリ』なるものが主人の手から登場した時は少し驚きました。
それが生まれたきっかけはある日の築地、たまたま出ていた上物のアサリを眺める主人に
「ハマグリとおんなじように仕込むといいよ」
と信頼している仲買いさんが教えてくれたことなのだそうです。
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◎赤貝の仕込み 動画アップしました（５分03秒）
◎シャリ酢あわせ 動画アップしました（１分50秒）
◎かんぴょうを煮る動画アップしました（７分30秒）
◎玉子焼き動画アップしました（6分53秒）
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1dayアーカイブ２０２３年～２００１年５月３０日のおしながき[２０２３年] 
[２０２２年] 野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［小満・第二十二候・蚕起食桑かいこおきてくわをはむ ］5/21～5/25
［小満・第二十三候・紅花栄べにばなさかう］5/26～5/30
・山形 生本マグロ赤身 今、店
・神奈川横須賀 虎魚(おこぜ) 今、豊洲
・北海道 コバシラ 今、店
・青森八戸 ムラサキウニ 今、店
・晒を使いやすい長さに切る
・長崎壱岐 赤ウニ 今、店
[２０２１年]＊お知らせ＊６/２０まで休業いたしました[２０２０年]
[２０１９年]
[２０１８年]
[２０１７年]
アジ、大きいです。 
[２０１６年]
野上啓三が見ている築地の風景 寿司屋の七十二候 5/15～5/19［立夏・第二十一候・竹笋生たけのこしょうず］5/20～5/25［小満・第二十二候・蚕起食桑かいこおきてくわをはむ］5/26～5/30［小満・第二十三候・紅花栄べにばなさく］
左上から横に
・本みる貝＝(海松喰ミルクイ)(愛知)・麦いか(するめいかの子供)(福井)・今シーズン初サザエ(千葉千倉)・ようやく新ショウガ(国産)・甘鯛(山口仙崎)・小羽(こば)いわし(愛知豊浜)・ミンククジラ畝須(うねす)(宮城沖)・もしかして今シーズン最後？青柳(北海道浜中)・生本マグロ110kg超の中落ち(千葉銚子)
[２０１５年]
［２０１４年］スズキは日本海側から。いつもとまた味が違うそうです。本日もいろいろ仕入れてきました。
5月30日築地風景
お通しは自家製なまり
節と
山形産ふきの炊いたものです。
［２０１３年］店主、腰痛の状態が続いております。回復し次第、ご報告いたします。宜しくお願い申し上げます。 四谷三丁目すし処のがみ
［２０１２年］
活けじめヒラマサ、女貝あわび
、活けじめアジ、活けじめスミイカ
、活けじめめいた鰈、酢〆アジ、そしてむきシャコのオス、入りました。
［２０１１年］三重・安乗(あのり)の宝彩(ほうさい)海老です。
いけすから茶紙に入れたおがくずの中に移してもらい、店でまた少しのおがくずと共に別の容器に移します。
クルマエビは温度管理が難しいのだそうです。冷やし過ぎもダメ、暖かいのもダメ。おがくずで包むことによって冷ケース内で適温に近づけているとのことです。
おがくずはエビが跳ねて暴れるのを防ぐ役割もあります。
今はまだありますが、七月・八月あたり、暑くなってくると活けの天然のエビが入ってこない時期があります。
［２０１０年］
今日から柚子が青柚子にかわります。
［２００９年］春の貝、夏の貝と混在するようになってきました。
アカガイ、アオヤギ、トリガイは旬でいうと“なごり”にさしかかってきました。今日の1dayアーカイブ2006年のところでもなごりについて書いてありますが、なごりと呼ばれる時期にそのものを置くというのはかなり神経を遣います。
