親戚のＹ叔母さんから、星野製茶園の新茶を頂きました。
福岡県八女地方は全国でも有数の茶産地として知られています。
福岡県八女地方は全国でも有数の茶産地として知られています。
２０１７年５月１９日（金）
イタリアンパスタ料理教室にＮちゃと参加。
五月晴れで気持ちいいですね。
今回の教室は、マスターコースで６名の参加でした。
マスターコース５月は、『 おいしいピクルス 』『 備長鮪（マグロ）の香草コートレッタ 』
『 タルタルビィオーラ 』『 イタリアとろとろオムレツ 』『 新じゃがペペロンチーノ 』です。
『 おいしいピクルス（洋風漬物） 』
マリネ液の材料は、酢 １８０ｃｃ、水 ２００ｃｃ、砂糖 １１０ｇ、塩 大さじ１．５、
唐辛子 １本、ローリエ ２枚、粒マスタード 大さじ１、オールスパイス 小さじ１。
ピクルスの材料は、カリフラワー、大根、カブ、人参、キューリ、パプリカ等、何でもＯＫ。
（カリフラワーは固めに茹でておく。唐辛子は切らずにそのまま使う。）
オールスパイス。（香りづけ。甘い香りがする。）
マリネ液の材料を全て合わせて沸かします。（沸かすと酢の角が取れる。）
赤玉葱をくし切りする。
沸かしたマリネ液が８０℃くらいになったら、切った野菜を入れて常温で冷ます。
冷蔵庫で一晩寝かせる。１日置いたら食べれます。
『 タルタルビィオーラ 』
材料は、赤玉葱のピクルス、マヨネーズ、ゆで卵、ＥＸＶ、塩、胡椒、レモン汁、パセリ。
（大葉、バジル、小ネギでもＯＫ。）
赤玉葱のピクルスをみじん切りにします。
ゆで卵をマッシャーで潰します。
全ての材料を入れて混ぜ合わせ、タルタルを作ります。
『 備長鮪（マグロ）の香草コートレッタ 』
材料は、Ⓐ 鮪、塩、胡椒、砂糖。（砂糖は、臭みを取る為）
Ⓑ パセリ、パン粉（ドライ）、ニンニク、塩、胡椒。
（ニンニクは、オイル漬けｏｒおろしニンニク）
材料Ⓑ をフードプロセッサーで粉にし、香草パン粉を作ります。
鮪は、材料Ⓐ で下味を付けておきます。
鮪に小麦粉、卵、香草パン粉をまぶします。
オリーブオイルで揚げ焼きします。
盛り付け。
生徒さんの実践です。和気あいあいとやってます。
他の調理で時間がかかり冷めてしまうので、後でオーブンで温めます。
『 イタリアとろとろオムレツ 』 ｂｙ木村シェフ
材料（２人前）は、卵 ３個、生クリーム 少量、バター ８ｇ、パセリ 少量、塩胡椒 少量、
トマトソース ６０ｇ、ミックスチーズ（とろけるチーズ）２５ｇ。
ボールに卵、生クリーム、パセリ、塩胡椒を入れ、さらさらになるまでホイッパーで混ぜる。
（白身が残らないように混ぜる。）
フライパンにバターを入れ溶けたら卵を入れ強火でオムレツを作る。
トマトソースを鍋に入れ沸かしてミックスチーズを入れ溶けたら完成。
『 新じゃがペペロンチーノ 』
材料は、茹でたじゃが芋、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、しょうゆ、粉チーズ。
フライパンに、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れ火にかける。
（箸で混ぜるとくっ付くので箸で混ぜない方がいい。フライパンを振る。）
ニンニクに色が付いたらゆで汁を入れ、茹でたじゃが芋、しょうゆを入れてソースの完成。
パスタを入れて、粉チーズ、ＥＸＶを入れて混ぜる。
各自盛り付けて試食。
木村シェフが熊本の天草で釣ってきた魚。
木村シェフ。
猿渡シェフ。
先月のパスタ教室での親指の火傷は、ほぼ完治したそうです。
来月のパスタ教室は、６月９日（金）予定です。
イタリアンパスタ料理教室にＮちゃと参加。
五月晴れで気持ちいいですね。
今回の教室は、マスターコースで６名の参加でした。
マスターコース５月は、『 おいしいピクルス 』『 備長鮪（マグロ）の香草コートレッタ 』
『 タルタルビィオーラ 』『 イタリアとろとろオムレツ 』『 新じゃがペペロンチーノ 』です。
『 おいしいピクルス（洋風漬物） 』
マリネ液の材料は、酢 １８０ｃｃ、水 ２００ｃｃ、砂糖 １１０ｇ、塩 大さじ１．５、
唐辛子 １本、ローリエ ２枚、粒マスタード 大さじ１、オールスパイス 小さじ１。
ピクルスの材料は、カリフラワー、大根、カブ、人参、キューリ、パプリカ等、何でもＯＫ。
（カリフラワーは固めに茹でておく。唐辛子は切らずにそのまま使う。）
オールスパイス。（香りづけ。甘い香りがする。）
マリネ液の材料を全て合わせて沸かします。（沸かすと酢の角が取れる。）
赤玉葱をくし切りする。
沸かしたマリネ液が８０℃くらいになったら、切った野菜を入れて常温で冷ます。
冷蔵庫で一晩寝かせる。１日置いたら食べれます。
『 タルタルビィオーラ 』
材料は、赤玉葱のピクルス、マヨネーズ、ゆで卵、ＥＸＶ、塩、胡椒、レモン汁、パセリ。
（大葉、バジル、小ネギでもＯＫ。）
赤玉葱のピクルスをみじん切りにします。
ゆで卵をマッシャーで潰します。
全ての材料を入れて混ぜ合わせ、タルタルを作ります。
『 備長鮪（マグロ）の香草コートレッタ 』
材料は、Ⓐ 鮪、塩、胡椒、砂糖。（砂糖は、臭みを取る為）
Ⓑ パセリ、パン粉（ドライ）、ニンニク、塩、胡椒。
（ニンニクは、オイル漬けｏｒおろしニンニク）
材料Ⓑ をフードプロセッサーで粉にし、香草パン粉を作ります。
鮪は、材料Ⓐ で下味を付けておきます。
鮪に小麦粉、卵、香草パン粉をまぶします。
オリーブオイルで揚げ焼きします。
盛り付け。
生徒さんの実践です。和気あいあいとやってます。
他の調理で時間がかかり冷めてしまうので、後でオーブンで温めます。
『 イタリアとろとろオムレツ 』 ｂｙ木村シェフ
材料（２人前）は、卵 ３個、生クリーム 少量、バター ８ｇ、パセリ 少量、塩胡椒 少量、
トマトソース ６０ｇ、ミックスチーズ（とろけるチーズ）２５ｇ。
ボールに卵、生クリーム、パセリ、塩胡椒を入れ、さらさらになるまでホイッパーで混ぜる。
（白身が残らないように混ぜる。）
フライパンにバターを入れ溶けたら卵を入れ強火でオムレツを作る。
トマトソースを鍋に入れ沸かしてミックスチーズを入れ溶けたら完成。
『 新じゃがペペロンチーノ 』
材料は、茹でたじゃが芋、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、しょうゆ、粉チーズ。
フライパンに、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルを入れ火にかける。
（箸で混ぜるとくっ付くので箸で混ぜない方がいい。フライパンを振る。）
ニンニクに色が付いたらゆで汁を入れ、茹でたじゃが芋、しょうゆを入れてソースの完成。
パスタを入れて、粉チーズ、ＥＸＶを入れて混ぜる。
各自盛り付けて試食。
木村シェフが熊本の天草で釣ってきた魚。
木村シェフ。
猿渡シェフ。
先月のパスタ教室での親指の火傷は、ほぼ完治したそうです。
来月のパスタ教室は、６月９日（金）予定です。