２０１８年９月１４日（金）
前回の『 アボカドと生ハムのサラダ 』№１の続きです。
『 白身魚のアクアパッツァ（水炊き)』 ｂｙ 木村シェフ
材料：白身魚 １尾、アサリ貝 ２０個、ニンニク 少し、アンチョビ 少量、ミニトマト
６個、ケッパー 大さじ２、ブラックオリーブ １０個、白ワイン ２００ｃｃ、
水 ４００ｃｃ、パセリ 少量、タイム ２本、エキストラバージンオリーブオイル、
塩・胡椒、レモン。
木村シェフが熊本の天草で釣ってきた魚（イラ、フエフキダイ）。
魚の鱗を取り、頭を切り落とします。
魚は深く切り目を入れて、塩コショウをすりこみます。
冷蔵庫で１時間寝かせると全体的に味が入って美味しい。（水分が出るので、ペーパーを敷く）
フライパンにオリーブオイルを入れて、丸ごと焼いて焦げ目を付けます。
両面焼いて、焦げ目を付けます。
ニンニクをオリーブオイルで焼き色を付け、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
トマトをカットします。
アルコールが飛んだら、水、トマト、アサリ貝、ブラックオリーブ、ケッパー、タイム、
アンチョビを入れ、蓋をして煮込みます。（弱火で１０分位。）
仕上げにレモン、パセリ、エキストラバージンオリーブオイルを入れます。
盛り付けます。
『 アボカドとフレッシュトマトのペペロンチーノ 』 ｂｙ 猿渡シェフ
材料：ペペロンチーノオイル、ゆで汁、トマト、アボカド、バジル、オリーブオイル。
全ての材料を入れて火をつけます。沸いたら火を止めます。
パスタを入れて火をつけ、混ぜます。
沸いたら火を止め、よく混ぜて乳化させます。
完成。
コーヒー。
ウエディングフォトの前撮り中のカップルさん。
