あんこうの共酢

昨夕は今年初めてあんこうの共酢で頂いた。

27日よつくら港道の駅で，鮟鱇（あんこう）の吊るし切りの実演が披露されたとテレビで放映していた。そのあんこうかどうか知らないが、スーパーからの買い物で大変おいしく頂いた。今はない、荒神様下の小玉魚屋で、よく吊るし切りをしていたことを思い出す。写真左は一昨年の11月茨城大津港での吊るし切り。

鮟鱇はアンコウ科の約1ｍ硬骨魚で、海底に住み、漁を終えて、船体の横に縛り水揚げしていた光景も思い出す。体は平たく口は大きく、背びれ前方に誘起突起で小魚を誘致して飲み込む。アンコウ鍋、鮟肝としても食されている。

共酢はアンコウのわた（きも）を使って作る合わせ酢で、共わた酢ともいう。今が旬ですね。