１０月に入ると夏バテが出てくることがままあるようです。
これを防止する為には、規則正しい生活をして、適度な運動と睡眠が
欠かせないと聞きました。更に大切なことは医食同源、即ち食事です。
この鳥料理は、とある暑い国の夏バテ防止に絶大な効果がある料理だと
教えてもらったものです。
今回使った材料は、鶏肉の骨付きブツ切り1.5kg、穀物酢500cc、醤油300cc、
日本酒200cc、ニンニク５個、土生姜３個、砂糖大匙５杯、香辛料色々
（赤唐辛子・黒胡椒などドッサリ）を大鍋にぶち込んでひたすら煮ます。
今回は久しぶりなので、やや量が多く、５～６人分程度になります。
最初はこんな感じで「大丈夫かー？」と言う感じですが、大丈夫です。
急ぐときは蓋をせず、急がないときは蓋を半開きにします。
煮詰める途中、猛烈な酢の臭いがしますので強い換気が必須です。
鍋の中は掻き回し禁止です。触ると身と骨が外れてボロボロになります。
これが約２時間程煮た状態ですが、まだまだ頑張って煮詰めます。
弱火で約３時間程 煮詰めると、酢も醤油も日本酒もすっかり蒸発して、
どろっとした茶色の液体が鍋の底に残ります。これで煮詰めは終了。
この段階でぶつ切りの鶏肉を取り出して、フライパンか中華なべに入れ換え、
少量の食用油で皮や肉に焦げ目が付くまで強火で炒めます。その際、少量の
醤油をかけて炒めるのが香ばしくなるポイントです。
炒め終わったら、大皿か大きめの丼に載せておきます。
更に、鍋に残った鳥肉以外のニンニクや土生姜、煮汁をフライパンで炒め、
出来るだけ水分を飛ばしたら煮汁の完成です。
その煮汁を先ほど炒めておいた鶏肉に掛け回します。火傷注意！
これで調理は、ほぼ完成です。
直ぐに食べても良いのですが、出来れば冷やしてから食べる方が美味しいです。
十分に冷めると鶏肉も崩れにくくなるので小皿に適当に取り分けます。
色や形に違和感を感じるかも知れませんが、食べてみると案外あっさりして
ビールや冷酒、更には食事も進みます。
刻んだキャベツ、レタス、セロリーなどを添えると彩りもよく、一層美味しく
なるのですが、今回は友人からもらった手製のラッキョーを添えました。
なお、余った分は密封して冷蔵庫に入れておけば、１週間は楽に持ちますし、
飽きたら、骨だけを外して、炒飯の具にすればバッチリです。
何よりも夏バテがウソの様に無くなるのが不思議です。
但し、個人差があって、これは私の場合ですので ご参考まで・・・コホン
