シュトーレン

１年に１～２度しか焼かないシュトーレン
さて、焼こうと思うとすっかり忘れてます
なので、毎年反省点が…
反省点なく焼けるようになるには１００年…必要
今朝、食べてみたらなんとか昨年並みの味に…

備忘録
強力粉(尾張製粉)　　　　　　　　　３００グラム
アーモンドプードル　　　　　　　　　３０グラム
イースト　　　　　　　　　　　　　　１２グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　１５０グラム
バター　　　　　　　　　　　　　　　９０グラム
ラード　　　　　　　　　　　　　　　１５グラム

ドライフルーツのラム酒漬け　　　　１００グラム
ドレンチェリー(赤、グリーン)　　　　各５個くらい
刻みオレンジピール　　　　　　　　　４０グラム
胡桃　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム
アーモンドスライス　　　　　　　　　５０グラム


ドライフルーツのラム酒漬け
グリーンジュエリー
カレンズ
クランベリー
それに普通のレーズン

お酒はラム酒５０cc
グランマニエ１０cc
※ちとお酒が少なかたですぅ～


スパイス　　　　　　　　　　　　　　　５グラム　
シナモン、ナツメグ、カルダモン、クローブ、メース、ジンジャー
５対１対１対１対１対１くらい

焼きあがりに仕上げのバター　　　　５０グラム(４分割だと焼きあがりバターは今回少な目でした。)
グラニュー糖　　　　　　　　　　　６０グラム
冷めて落ち着いたら
泣かない砂糖　　　　　　　　　　　適宜

４分割、熱風２３０度に熱して２００度２２分。魔法の銅板のおかげかふっくらしたシュトーレンになりました

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	和泉 光一
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ローストビーフサンド

ローストビーフサンドを作ってみました
美味しいです
ローストビースは初めて自分ひとりで作ってみました
簡単ですねー

スーパーに行ってもなかなか牛肉の塊りは売ってないので、事前に精肉担当者に予約しておきました。
そこはいつも私が無理難題をお願いするところ、カモ肉ー、丸ドリーと
たまたま昨日の金曜日に予約しておいたら、昨日はセールでオージービーフがグラム９８円でした。らっき

お肉は５００グラム、１．５パーセントのお塩(大さじ０．５)とそれに見合うだけのたっぷりの胡椒をなすりつけ
強火で熱く熱した鉄鍋でじゅーじゅーと焼き目を付けてから
玉ねぎ１個、人参の皮１本分(にんじんはほかのお料理に使ってね)、ローリエ、にんにくスライスひとかけの半量をお鍋に入れ
その上からお肉を入れ、その上から残りの野菜を入れ、今回は梅酒３０ccを入れて蒸し煮にしてみました。
弱火で１２分。竹串をさして５秒待ち、唇にあててみたらお風呂より温かい
ここで火を止めて、お肉だけをお皿にとり、アルミホイルをかけて冷ましました。
本当は香味野菜でセロリってあちこちのレシピに出てくるんてだけど、買ってくるのをすっ～かり忘れてしまいました。



冷めたお肉を切ったらこんな感じです


お肉が冷めるとお皿の上に肉汁がたっぷり
この肉汁と鉄鍋に残っていた、野菜の残骸を合わせて１０分加熱。
目の粗いざるでこしてグレービーソースを作りました。(ここで気付いたけど、玉ねぎは薄くスライスすべきだった)
前日にホームベーカリーで焼いておいたパンにマーガリンを塗って、レタス、きゅうり、トマト、スライスオニオンを挟んだらかるーくマヨネーズを塗り
その上にローストビーフ、グレービーソースとホースラディッシュを混ぜたソースとトマトケチャップで味付けしました。
いつも、ホームベーカリーのパン１斤を８等分にスライスして、サンドイッチを８個作り、夫は４個お弁当、私は朝１個食べて、３個お弁当にしてます
ローストビーフサンド美味しいです



こちらはスーパーで買ってきたホースラディッシュ練りわさびとかからしのコーナーに売ってました



よく、ローストビーフって簡単って聞くけど、今までなかなか腰が重くて、実際に重いが
今回はお友達のしーずさんに詳しく教えてもらってやってみました
簡単だし美味しいし、皆さんもお勧めー

サンドイッチのおいしいレシピ―デリ風おしゃれサンドを楽しむアイデア87 Lumi kuke 成美堂出版 このアイテムの詳細を見る

クリスマス

随分とさぼってしまいました。
その間、旅行に行ってきました。韓国、ソウルお勧め
シルクドソレイユ、う～ん。。。。

今年もクリスマスが終わったので備忘録を書き込んでおこうと思います
忙しかったけど、シュトーレンを焼いてみました。

コストコの尾張製粉の強力粉　　　３００グラム
アーモンドプードル　　　　　　　　　　３０グラム
イースト　　　　　　　　　　　　　　　　１２グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０グラム
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　９０グラム
ラード　　　　　　　　　　　　　　　　　１５グラム


レーズンのラム酒、コアントロー漬け　　１００グラム
ドレンチェリー赤　　　　　　　　　　　　　７～８個
スライスアーモンド　　　　　　　　　　１００グラム

スパイス
ナツメグ、メース、ジンジャー、クローブ　　２グラム
シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム


仕上げのバター　　　　　　　　　　　　　　５０グラム
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム
最後、充分に冷めたら　　　　　　　　　　なかない粉糖

４分割して２００度のオーブン２５分。いゃぁ～ちょっと焼き過ぎました。
それに成形が薄くなりすぎて、ちょっびりクッキーチックでした。
今年は胡桃とオレンジピールがなくて、大丈夫かな？
とちょっと不安でしたが、なんだか私の中でスパイスを入れればシュトーレン的な。。。

丸鳥も焼いてみました。こちらは２４０度で１時間、途中２度ほど中を開けてオイルをかけました。
ばっちりやっと成功でした



こちらはお友達の妹さんに頂いたサンタさん、可愛いね
さーて、これからはお正月の準備です。

誕生会・クリスマス・バレンタインデーのイベントお菓子 (かわいくておいしい!手づくりレシピ 4) 大森 いく子 ポプラ社 このアイテムの詳細を見る

ザラメ糖のスィートブレッド

何かを作る時に買ったザラメ糖があまっていたのでパンに混ぜ込んでみました。
普通に入れると砂糖が多過ぎて、パンが膨らまないと思ったので
レーズン等の具入れのタイミングで５０グラム
ちょっと多いかなぁ～
焼き上がりのブザーが鳴って蓋を開けるまでは心配ドキドキ～
でも、ちゃんと焼きあがりましたよ。
参考にしたのはＭａｒｔで紹介していた
メープルシロップとメープルクランチのレシピ

配合
強力粉　　　　　　　　　　　　２５０グラム
はちみつ　　　　　　　　　　　　２０グラム
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１　
スキムミルク　　　　　　　　大さじ１
インスタントドライイースト　小さじ１
水　　　　　　　　　　　　　　１８０グラム

※小さじと大さじはナショナルのホームベーカリー付属のものです。

具入れ
ザラメ糖　　　　　　　　　　　　５０グラム


断面はこんな感じ。
メープルクランチでは溶けないで少し粒が残っていたようですが
ザラメ糖は全部溶けてました。
とっても甘～いパンに仕上がってました。
次はこのパンにクリームチーズも混ぜ込みたーい




そして、こちらは先日のランチ
会社で若～い女の子が辞めてしまいました。
それで彼女との最後のランチでした。
次の会社でも元気で頑張ってね。

ホームベーカリーでカンタンおいしい!ヘルシー!焼きたてパン―無添加パンが手軽にできる! (Gakken mook) 飯田 順子 学研 このアイテムの詳細を見る

湯種パン

最近、ブログをホームベーカリーのパンのレシピで充実させようかなぁ～と
ちょっとアップが滞り気味です。
浮気して間に違うパンを焼いてしまったり…
そして、それが失敗だったり…

ナショナルホームベーカリーのサイトを参考に湯種パンを焼いてみました。
うちのホームベーカリーはＳＤ－ＢＭ１０１です。
１斤のパンを焼く時に使う強力粉の量は２５０グラムです。
ナショナルのホームベーカリーって１斤が２８０グラムのタイプと
２５０グラムのタイプがあるのよねぇ～
そして、私がこよなく愛している湯種パンは２８０グラム用のレシピしか載ってない。
なので、今回ベーカーズパーセンテージで計算しなおしてみました。
前日に湯種生地を軽く混ぜてまとめてラップに包んで冷蔵庫で寝かせておく。
翌日、食パンを焼く時に残りの材料の中に湯種をちぎって入れてスィッチオン
いつもの食パンとちょっと違います。
ぜひぜひ、試してね。
ちなみに次に焼きたいのはコーヒー胡桃パン。
なんか美味しそう
こちらは２５０グラムのタイプなので面倒な計算は要らないです。

前日に作る湯種
強力粉　　　　　　　　　　　　　８０グラム
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
湯　　　　　　　　　　　　　　　７０グラム

翌日
強力粉　　　　　　　　　　　　１７０グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２
スキムミルク　　　　　　　　大さじ１　
水　　　　　　　　　　　　　　１２０グラム
バター　　　　　　　　　　　　　１０グラム
インスタントドライイースト　小さじ１

※大さじ、小さじはホームベーカリー付属のものです。


そして、こちらは昨日の夕食。
先日、会社のTさんとおからの話になった。。。
そうそう、私言い忘れたけど…
最近、おからは中華風に煮るのがマイブームです。
この日は、ウェーパーとツナで煮て、最後ににらを彩りに。。。
豆板醤とかオイスターソースなんかも良いかもねっ
とにかく、和風も良いけどちょっと変えると夫もよく食べる。

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リベンジコーンパン

先日、失敗したコーンパンのリベンジです。
今回は水切りの難しいホールコーンは止めて
クリームコーンの缶詰を入れてみました。
クリームコーンの水分量もちゃんと計算しましたよ。
参考にしたサイトはこちら
食品成分データベース
クリームコーンの缶詰の水分量は７８．２パーセント

配合
コーングリッツ　　　　５０グラム
最強力粉　　　　　　２００グラム
（今回もスーパーキング）
コーンクリーム缶　　１９３グラム　
水　　　　　　　　　　２９グラム

その他の材料はホームベーカリーのレシピ通り。
ちょっと小さめだけど、美味しそうに焼きあがりました。
明日が楽しみです。
そーだ今日、スライスチーズ買い忘れちゃったんだ

そして、週末のおやつはこちら

ケーキ食べたい病
少し、満足


夫が携帯買い換えました。
我が家で初のワンセグ
夫は大きいテレビ消して、ずぅっ～とワンセグ見てます。
もしや、うちには大型テレビは必要ない

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ライ麦パン

やっと成功しました。
ホームベーカリーでライ麦パン。

今回の配合は
ライ麦　　　５０グラム
　　　　　（粉の２割）
最強力粉　２００グラム　　
その他は食パンの配合と同じ。今回は普通の食パンコースで焼きました。

ちょうど私がライ麦パンを焼いた、翌日、会社に行ったら
同じホームベーカリーを持つ会社のＳさん。
２割のライ麦を入れて焼いたら上の方がへこんでしまったとのこと。。。
ホームベーカリーの取説を見ると、これは水が多いとのこと。
やっぱり水下限て大切ですね。
粉を最強力粉にすれば水下限の調整が不要と言うことですね。
ふんわり膨らんだ美味しいライ麦食パンに焼きあがりました。

こちらは切り口です。


そして、こちらはソフトメロンパン。
下のパンはいつものみかさんのリッチパン。上に乗せるソフトクッキーは
親切に教えて下さったパン屋さんの配合です。

薄力粉　　　　　　　　４０グラム
アーモンドプードル　　１０グラム
ＢＰ　　　　　　　　　　１グラム
Ｍサイズ卵　　　　　　　１個
砂糖　　　　　　　　　４０グラム
マーガリン　　　　　　５０グラム

ありがとうございました。




夫から電話～
「携帯壊れたぁ～」って嬉しそうに…
またまた、痛い出費です。

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シュトーレン・ショコラ

お友達がチョコシュトーレンって言ってたの聞いて
どーしても作ってみたかったの。。。それは去年の話だけど
チョコシュトーレンで検索すると
どこかのお店のチョコがけシュトーレン
それも良いねー
今日は試作品ってことで焼きたてのお姿を
チョコ味でもパンの場合はどーしても甘さが足りないので
粉糖かけて食べました。

いつもの粉の一割をココアに。その他の配合はそのままで。
でもね。。。捏ね上がりの生地の状態がいまいち。。。
グルテンができてない様子
調べてみるとみかさんの本にココアは粉より吸水があるので
いつもより仕込み水を増やしてと書いてある。

そーかー
来年は仕込み水を増やして
仕上げはバターじゃなくてチョコがけをして
ちょ～シュトーレン・ショコラに挑戦

今回の配合
スーパーカメリア　　　　　　　　　２７０グラム
ココア　　　　　　　　　　　　　　　３０グラム　　　　
アーモンドプードル　　　　　　　　　３０グラム
イースト　　　　　　　　　　　　　　１２グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　１５０グラム
バター　　　　　　　　　　　　　　　９０グラム
ラード　　　　　　　　　　　　　　　１５グラム

ドライフルーツのラム酒漬け　　　　１６０グラム
（今年はラム酒少なめ）
コアントロー　　　　　　　　　　　小さじ１
ドレンチェリー(赤、グリーン)　　　　各５個
刻みオレンジピール　　　　　　　　　４０グラム
チョコチップ　　　　　　　　　　　　５０グラム

仕上げの溶かしバター　　　　　　　　５０グラム

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今年のシュトーレン

最近、写真ばっかり貯まっていきます。（涙）
でも、この記事は今しなきゃねっ
来年の１月じゃ激遅いし
今年、自分用に焼いたシュトーレンです。
去年とすこーし変えてます。
実は今年チョコバージョンも焼いてみたいけど…
時間があればですね。。。

スーパーカメリア　　　　　　　　　３００グラム
アーモンドプードル　　　　　　　　　３０グラム
イースト　　　　　　　　　　　　　　１２グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　６０グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　４グラム
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　１５０グラム
バター　　　　　　　　　　　　　　　９０グラム
ラード　　　　　　　　　　　　　　　１５グラム

ドライフルーツのラム酒漬け　　　　１６０グラム
（今年はラム酒少なめ）
コアントロー　　　　　　　　　　　小さじ１
ドレンチェリー(赤、グリーン)　　　　各５個
刻みオレンジピール　　　　　　　　　４０グラム
胡桃　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラム

スパイス　　　　　　　　　　　　　　　５グラム　
シナモン、ナツメグ、カルダモン、メース、ジンジャー
５対１対１対１対１くらい

仕上げの溶かしバター　　　　　　　　５０グラム　

４分割して、１９０度２０分。
焼きが浅かったので次回は１９０度２５分にしてみます。
大きさはこのくらいが丁度いい大きさかも～
コアントローは小さじ１じゃ、あまり感じず
今年はアーモンドスライスを止めて胡桃のみにしてみたけど
私はアーモンドスライスも入った方が好きかもっ

来年はマジパンが入ったレシピをぜひ探して作ったみたいです

季節で楽しむパンづくり ベス・ヘンスペルガー,沖野 十亜子 フレックス・ファーム このアイテムの詳細を見る

ひさしぶりのホシノ

先日、種起こししたホシノはどーもいまいち
それで、パンが焼けないかって言うと焼けるところがホシノのすごさっ
夫は今日のホシノサンドを
「今日のパンは柔らか～い」と
確かに柔らかすぎてうまくパンが切れなくて
ちょっと悲しい写真

中に挟んでいるのはロメインレタス、ジャンロー、モッツァレアスライスチーズ
トマト、たまねぎ、ピクルス…
そうそう、次回コストコに行った時にハラペーニュでも買ってこよう


強力粉　２５０グラム
生種　　　４０グラム
水　　　１５５グラム
砂糖　　　１５グラム
塩　　　　　４グラム

水が多かったのかなー
次回は５グラム減らしてみようかな…

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