1161 かにかまの握り寿司

前回レシピ「かにかま寿司」は「ばら寿司風」に作りました。「すし飯」と具材の「かにかま」
にしっかりと甘酢味をつけ、一晩寝かせました。できあがりは、自分の好みに作ったので、
満足できるお寿司ができ、子・孫達にも好評でした。

それで、時を置かず「カニカマの握り寿司」を作ろうと思い立ちます。具材は「スギヨの香り
箱」がターゲット・・それに「カネテツのほぼかに」を使いました。かにかま製品は、このほか
にも沢山ありますが、近くのスーパーで髙い値段のものは、この二つでした。

握りずし１貫のすし飯は、小さなもので１３～１５ｇ・・大きいものでは２０ｇ前後と言います。
１貫２０ｇだと、７貫食べるとご飯だけで１４０ｇになる・・それではすぐにお腹が太る・・その
ため、回転寿司店では皿数を多くするために、すし飯を小さくするのだと言います。

行きつけの魚屋さんで自製の「握りセット」を買います。タネにもよりますが１貫約３０ｇほど
タネが１５～１７ｇですし飯は１４～１５ｇ前後で、タネとすし飯の重量はほぼｅｖｅｎでした。

握り寿司の、すし飯とタネの配分は微妙なものがある・・タネが大きければ良い・・と言うもの
でもない・・高級すし店で食べたことがないので、実感はわきませんが、食べてみておいしい
と思えばそれで満足です。自作の良さは、自分の口とコストに合わせることができて、楽しむ
ことができる・・難しく考えないでチャレンジしてみて下さい。


「スギヨ」のＵＲＬを下に置きます・・ご参考ください


前回レシピは「カニカマ寿司」でしたが今回は「かにかまの握り寿司」です。食材は「スギヨの
香り箱」と「カネテツのほぼかに」を使いました。スギヨ製は１パック４００円ほど、カネテツ製は
３００円ほど・・１００円の差がありますが、使い勝手も味も「「スギヨ」製がしっくりときました。

材　料
すし飯の作り方・・下記
すしご飯 適宜
具材・・かにかま二種
香り箱 １パック　 ９６ｇ ・スギヨ製・・１２本入り
ほぼかに １パック　 ９０ｇ ・・カネテツ製・・１０本入り
その他
手酢 適宜 ・・水７・酢３に合わせる
作り方
１．右手を手酢に浸け、寿司めしをとって片手で握る。
・・スケールに乗せて、１３～１４ｇになるまでまとめる・・
２．左手に「かにかま」を２本乗せ、その上に右手のすし飯を
　　乗せて指先で握る。
・・山葵は使いませんが、好みで使ってください・・
３．握り方はやり易いやり方で・・・すし飯を大さじですくって
　　１３～１４ｇにまとめ、指先で握って「かにかま」をその上に
　　乗せて形をととのえる・・この方が作り易いかも・・。

この作り方は、色んなタネに応用できます。
おいしく食べるには、すし飯の味付けにあります。

・・すし飯の味付けは、作る人のポリシーがあって色々・・
・・すし飯の味が薄かったり、甘味が勝ったり・・作る人の
　　これまでの消費者の反響を反映しているのでしょう・・

わたくし的には、すし飯は甘味が勝ったしっかり味が好みです。
ご参考までに、そのレシピを下に置きます。