話題は前回の続き・・江戸時代の物価と庶民の（一部浪人・御家人も加えます）生活を時代
小説「居眠り磐音」（佐伯泰英著）から、探っていきます。
先ずは主人公の収支から。磐音は９尺２間（３坪）の長屋住まいで、１か月の家賃は類推して
３００文＝今の７５００円ほど・・あと米代と味噌・醤油などの食糧品・・これは生きていくための
必須費用です。米代は、前回１升５０文としましたが、一説には１００文と言うので訂正します。
この他、当時は味噌・醤油の類がけっこう高い値段で、燃料の薪炭や明かりの油代も要る・・
今と異なる出費がありました。そして特筆するのは当時の米代金とその消費量です。
時代小説に出てくる「御家人」の年間手当は「７０俵５人扶持」が多い。御家人は下級旗本で
将軍謁見ができない下級武士・・その年給は米７０俵・・プラス５人扶持（５人の男が年間食べ
る米）約２２俵の合計９２俵でした（１人の男が年間食べる米は１日あたり５合。１年３６０日と
して１８斗＝４．５俵＝２７０ｋｇが１人扶持。５人扶持は５倍の２２．５俵）。
御家人の場合、家賃は不要・・２００坪ほどの屋敷が「只」です。支給される米を家族が食べた
残りを「札差」に売って現金収入を得ますが、それでは生活できず「内職」したり、作中御家人
のように「雇われ用心棒」を勤めたり・・その収支は苦しい家計でした。
一方、磐音のような浪人は潰しが効かない・・で大店の用心棒を勤める・・今で言う警備員です。
一晩寝ずの不寝番して（磐音の場合）夕食付で１日２００文＝今の５０００円ほど・・。大工・左官
の日当が３００～５００文＝今の７５００円～１２５００円・・職人の方が賃金が高かったようです。
稼ぎはその程度。支出は米代が大きい・・当時大人が１日食べる米の量は「５合」でした。１升
１００文とすると（１文２５円として）１２５０円かかる・・家族に食べさせるとなると、１日の稼ぎで
米代で「おっつかっつ」になる・・今は米の代金が安いので、切実に思いませんが、嘗ては米代
は家計の大きな負担でした。
「居眠り・・」の主人公は、深川の鰻屋で鰻を捌くバイトを朝食つき７０文でやっている・・７０文を
１文２５円とすると１７５０円。２時間の作業なので時給８７５円・食事つきでは今と違和感がない。
ただし、この鰻屋の蒲焼の串が１６０文と言うくだりがある・・今の対価（１文＝２５円）とすると
４０００円になる・・その値段は今と同じくらいで、少し高いような気がします。
江戸時代の物価は、今と比べても中々に難しい・・元々のベース・１文＝２５円の設定も不確か
なのです。以上は時代小説を読むときの参考にしてください。
レシピは白ネギ二題。一つは白ネギだけのフライ・・これは美味しい一品になりました。も一つは
白ネギと牡蠣のバター焼き・・これも中々に美味しい・・牡蠣も白ネギも今が旬の食材です。美味
しいものを「美味しいうちに食べる」・・白葱と牡蠣・・今が食べ時です。
寒い冬のいま時分は、白ネギが軟らかくておいしいとき・・白ネギにも色いろと種類があって
迷いますが、レシピで使うのは信州産の土つきネギです。あと川津ネギも美味しいし西洋
ネギ＝リーキも美味しい。軸が太いのを選らんでフライにする・・中々の逸品と思います。
材 料
白ネギ １本 ２００ｇ・・外皮をとり、横３～４cm大のぶつ切り
揚げ衣
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
卵 １こ
揚げ油
サラダオイル 適宜
付け合せ
刻みキャベツ 適宜
ソース
タルタルｿｰｽ 適宜
ウスターソース 適宜
作り方
１．ぶつ切りしたねぎに、小麦粉・とき卵・パン粉をまぶす。
・・以上は「トンカツ」「牡蠣フライ」などを作るときと同じ要領・・
２．揚げ油＝サラダオイルなどを鍋に入れて中火にかける。
・・温度設定は１６０～１７０度・・低温度から揚げる・・
３．熱したオイルに「衣をかぶせたネギ」を入れ、低温から
揚げて、４～５分経ったら、１８０～２００度の油温にする。
・・白ネギの中まで火が通ってから、揚げ衣をカリッと揚げると
ネギが軟らかく甘く揚がります・・
４．カリッと揚がったら引き上げ、油を切って器に盛る。
食べる時
食べる方の好みのソースなどで食べますが、わたしの好みは
１番はタルタルソース・・マヨネーズとレモン汁とみじん切りの
玉ねぎで和えたソース・・これが一番美味しい！
２番目は、シンプルにウスターソース・・できたら英国ウスター市
産の「LEA & PERRINS＝リーペリン」がお奨め。
３番目・・これもシンプルにポン酢・・その他いろいろです・・
小説「居眠り磐音」（佐伯泰英著）から、探っていきます。
先ずは主人公の収支から。磐音は９尺２間（３坪）の長屋住まいで、１か月の家賃は類推して
３００文＝今の７５００円ほど・・あと米代と味噌・醤油などの食糧品・・これは生きていくための
必須費用です。米代は、前回１升５０文としましたが、一説には１００文と言うので訂正します。
この他、当時は味噌・醤油の類がけっこう高い値段で、燃料の薪炭や明かりの油代も要る・・
今と異なる出費がありました。そして特筆するのは当時の米代金とその消費量です。
時代小説に出てくる「御家人」の年間手当は「７０俵５人扶持」が多い。御家人は下級旗本で
将軍謁見ができない下級武士・・その年給は米７０俵・・プラス５人扶持（５人の男が年間食べ
る米）約２２俵の合計９２俵でした（１人の男が年間食べる米は１日あたり５合。１年３６０日と
して１８斗＝４．５俵＝２７０ｋｇが１人扶持。５人扶持は５倍の２２．５俵）。
御家人の場合、家賃は不要・・２００坪ほどの屋敷が「只」です。支給される米を家族が食べた
残りを「札差」に売って現金収入を得ますが、それでは生活できず「内職」したり、作中御家人
のように「雇われ用心棒」を勤めたり・・その収支は苦しい家計でした。
一方、磐音のような浪人は潰しが効かない・・で大店の用心棒を勤める・・今で言う警備員です。
一晩寝ずの不寝番して（磐音の場合）夕食付で１日２００文＝今の５０００円ほど・・。大工・左官
の日当が３００～５００文＝今の７５００円～１２５００円・・職人の方が賃金が高かったようです。
稼ぎはその程度。支出は米代が大きい・・当時大人が１日食べる米の量は「５合」でした。１升
１００文とすると（１文２５円として）１２５０円かかる・・家族に食べさせるとなると、１日の稼ぎで
米代で「おっつかっつ」になる・・今は米の代金が安いので、切実に思いませんが、嘗ては米代
は家計の大きな負担でした。
「居眠り・・」の主人公は、深川の鰻屋で鰻を捌くバイトを朝食つき７０文でやっている・・７０文を
１文２５円とすると１７５０円。２時間の作業なので時給８７５円・食事つきでは今と違和感がない。
ただし、この鰻屋の蒲焼の串が１６０文と言うくだりがある・・今の対価（１文＝２５円）とすると
４０００円になる・・その値段は今と同じくらいで、少し高いような気がします。
江戸時代の物価は、今と比べても中々に難しい・・元々のベース・１文＝２５円の設定も不確か
なのです。以上は時代小説を読むときの参考にしてください。
レシピは白ネギ二題。一つは白ネギだけのフライ・・これは美味しい一品になりました。も一つは
白ネギと牡蠣のバター焼き・・これも中々に美味しい・・牡蠣も白ネギも今が旬の食材です。美味
しいものを「美味しいうちに食べる」・・白葱と牡蠣・・今が食べ時です。
寒い冬のいま時分は、白ネギが軟らかくておいしいとき・・白ネギにも色いろと種類があって
迷いますが、レシピで使うのは信州産の土つきネギです。あと川津ネギも美味しいし西洋
ネギ＝リーキも美味しい。軸が太いのを選らんでフライにする・・中々の逸品と思います。
材 料
白ネギ １本 ２００ｇ・・外皮をとり、横３～４cm大のぶつ切り
揚げ衣
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
卵 １こ
揚げ油
サラダオイル 適宜
付け合せ
刻みキャベツ 適宜
ソース
タルタルｿｰｽ 適宜
ウスターソース 適宜
作り方
１．ぶつ切りしたねぎに、小麦粉・とき卵・パン粉をまぶす。
・・以上は「トンカツ」「牡蠣フライ」などを作るときと同じ要領・・
２．揚げ油＝サラダオイルなどを鍋に入れて中火にかける。
・・温度設定は１６０～１７０度・・低温度から揚げる・・
３．熱したオイルに「衣をかぶせたネギ」を入れ、低温から
揚げて、４～５分経ったら、１８０～２００度の油温にする。
・・白ネギの中まで火が通ってから、揚げ衣をカリッと揚げると
ネギが軟らかく甘く揚がります・・
４．カリッと揚がったら引き上げ、油を切って器に盛る。
食べる時
食べる方の好みのソースなどで食べますが、わたしの好みは
１番はタルタルソース・・マヨネーズとレモン汁とみじん切りの
玉ねぎで和えたソース・・これが一番美味しい！
２番目は、シンプルにウスターソース・・できたら英国ウスター市
産の「LEA & PERRINS＝リーペリン」がお奨め。
３番目・・これもシンプルにポン酢・・その他いろいろです・・
