レシピは、前々回「具沢山のうどん」と、前回の「冬菜の煮物」を踏襲して、「粕汁うどん」と
「チンゲン菜と貝柱のスープ煮」です。
「チンゲン菜のスープ煮」は2009年9月に採りあげましたが、「粕汁うどん」は今回初めて。
抑々、酒粕入りのうどんを知ったのは最近のこと。時代小説「居眠り磐音」の何巻か分りま
せんが、作中主人公の磐音が酒粕入りのうどんを食して・・の一節がアタマに残りました。
「居眠り磐音」は佐伯泰英氏の著書・・文庫本で全巻５１巻・発売部数２０００万部を超える
ベストセラーなので読了した方も多いと思います。TVでは嘗てNHKで山本耕史さんが、映画
では昨年松坂桃李さんが主役を演じました。
ものがたりは明和９年（１７７２年）から始まりますが、私が興味を持つのはこの時代の庶民
の食べ物と、物の値段・働く人の賃金です。
先ず食べ物です。上記「居眠り・・」に出る磐音は赤貧の浪人・・食事は一日二食がやっと・
飯が充分に食べれば「御の字」・・おかずは「切干大根と油揚」か「ひじきと油揚」の煮物と、
しじみかあさりの味噌汁・・それに大根の古漬けなど・・ご飯は三杯から五杯くらい食べる・・
当時大人１人が食べる米の量は５合＝７５０g・・と言います。
食べるご飯の量はさておき、おかずは「切干大根・ひじき・油揚げ」の煮物と「しじみ・あさり
の味噌汁」は、栄養バランス的に優れていると思います。米５合食べるとたんぱく質もそれ
なりに摂れる、おかずはカルシウムがしっかりで、質素なようでバランスがとれています。
あと「ブリのあらと大根の煮もの」が定番に出ますが、不思議に「納豆」が出てこない・・著者
の佐伯先生は「納豆」がお好みでないかも・・先生ご出身は九州なので・・と勘繰りました。
ところで、この頃の米の値段は１升＝１．５kｇが５０文・・１文＝今のお金に換算して２５円と
すると、１．５kｇの米の値段は１２５０円ほどになる・・今の米価は５ｋｇ＝１５００円前後です。
これを当時の米価にてあてはめると４１７０円ほど・・当時の米価が高いのが分ります。
方や、当時の大工・左官の賃金は１日５００文＝１２５００円ほど・・米代にに換算すると１日
の稼ぎで米が１５kｇ買える勘定になります。以上は、１両＝４０００文＝１０万円として、1文
が今の２５円として換算しています。
落語に「時そば」と言うのがあって、当時かけそば１杯＝１６文でした。１６文が２５円とする
と４００円・・１杯のうどん代としても今の値段に違和感がない・・で１文＝２５円にしました。
江戸時代の金銭感覚は、今と違って物価＞人件費で、庶民の生活は苦しかった・・それは
次回に繰り越します。
粕汁にうどんを仕込む・・これを知ったのは時代小説「居眠り磐音」を読んでから・・何巻かは
検索できませんが頭に残りました。ネット検索すると確かに「粕汁うどん」と言うのがあります。
・・で作ったのがこのレシピ・・美味しい・カラダが温まる・栄養的にもよい・・冬にお奨めです。
材 料
塩鮭 １パック １６０g ・・皮を引いて一口大に切る
大根 ５ｃｍ １６０ｇ ・・長さ３センチ×５ミリ大の拍子木に切る
人参 ５cm ６０ｇ ・・長さ３センチ×３ミリ大の拍子木に切る
ごぼう １/３本 ３０ｇ ・・３センチ大にそぎ切り
小松菜 ２株 ４０ｇ ・・塩茹でして３センチ長さに切る
油揚げ １枚 ２８ｇ ・・ヨコ四つ割りして細切り
酒粕 １/３パック １００ｇ ・・出汁で溶く
白味噌 大さじ ２ ５０ｇ ・・出汁で溶く
冷凍うどん ２パック ３６０ｇ ・・レンジで解凍する
出汁 ５カップ ９００ｃｃ ・・水５カップに鰹だしの素と昆布だしのもと＠小さじ１/２を加える
作り方
・・まず、粕汁を仕立て、最後にうどんを入れて煮込むので
鍋は大きいものがやり易い・・
１．鍋に水と出汁の素を加えて強火にかけ、沸き立ったら
塩鮭の切身を加える。
２．あと、大根・人参・ごぼう・油揚げを加えて数分間煮こむ。
３．具材に火が通ったら、酒粕と白味噌を溶いたのを加える。
４．味見して調え、解凍したうどんを入れて４～５分煮込む。
５．できあがりを器に移し、茹でた小松菜をトッピングする。
