このところ天気は晴つづきなので、連日畑仕事です。えんどう豆の
収穫と後始末が終わり、いま玉ねぎの収穫と吊り玉の作業中です。
そのあとじゃがいもの収穫を５月中に終えないといけません。私は
残菜を片付けて土を平らにしたらお終いですが、米作りはそのあと
田かきと田植えがあります。米つくりは大変なんですね。
前回お伝えしたレオは、渡航許可がおりて１８日関空に着きました。
水産物の対中輸出も再開の見通しとなった・・と夕刊が伝えていて、
原発事故の過剰反応が少しづつ収まっているのでしょうか。
レシピはこんにゃくの牛肉巻きです。東北支援グループのために、
おむすび弁当のおかずとして作りました。あと、八幡巻き、さつま
揚げの旨煮、にんじんのスープ煮、スナップえんどうのしお茹でと
たくあんを詰め合わせにしました。
今回はアメリカから来たボランティア活動の方がたも参加しました。
日本人の私たちが手を拱いているのに、なんとも申し訳ないおもい
でお送りしました。
レシピは大阪北のレストラン「カハラ」のオーナーシェフ、
森義文さんの著書「ごちそうものがたり」からのいただきものです。
この本には417点の料理を紹介していますが、分量や時間など細かな手順は書いて
ありません。レシピはオリジナルとはかけ離れたものになりました。
それも料理を作る楽しみの一つです。
材料
こんにゃく １丁 ３００ｇ
牛もも肉 薄切り ２００ｇ
醤油 大さじ １ １０ｃｃ
創味つゆ 大さじ １ １０ｃｃ
日本酒 大さじ １ １０ｃｃ
鰹まる 小さじ １ ５ｃｃ
みりん 小さじ １ ５ｃｃ
作り方
こんにゃくに下味をつける
こんにゃくを１．５×３センチの短冊に切る
塩で揉み、水洗いして茹でる
生イモこんにゃくならこのまま味つけする
水２カップに、調味料全部入れて煮る。
はじめ中火で後は弱火、３０分煮てそのまま冷ます。
冷めてからザルにあげて、水気を切る。
牛肉にこんにゃくを巻きつける
こんにゃくを半分に切り１．５×１．５センチの棒状にする
牛肉を広げ、こんにゃくを１回転半巻きつけて、切り離す
１枚の牛肉で２～３本のこんにゃくが巻ける
フライパンを熱し牛肉を焼きつける
熱したフライパンで、こんにゃくの牛肉まきを焼く
肉を切り離したところをはじめに焼くとばらけない
四面を程よく焼き、こんにゃくの煮汁にもどして煮る
煮込む時間は２０分くらい
煮汁が少ないときは、日本酒と醤油を加える。
おとしぶたをして、はじめは中火であとは弱火。
煮汁がほとんどなくなったらできあがり。
そのまま冷まして１本を３等分にして器に盛る
