雪の下キャベツをつくる佐藤さん

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の「何にも専務」です。

昨日から雪が降ってきたので、もしかしたら結構積もっているかなとドキドキしながら出勤しましたが、たいした積雪でもなくてホッとしました。

この雪は北国に住む人にとっては辛いものでありますが、この雪があるこそ楽しめる食もあります。
お酒や漬物といった発酵食品はもちろんですが、この寒さを利用した様々な野菜もまた美味しいです。

冬は寒締めほうれん草、ふくたちなど独特の野菜が美味しいのですが、当店でよく使っているのは雪の下野菜です。
今日は「雪の下キャベツ」を納品しに増田町の佐藤久夫さんがお越し下さいました。

▲店頭で大きいキャベツを持って

佐藤さんは当店に「雪の下キャベツ」の他、じゃが芋やちんげん菜を納めて下さる農業生産者。
今の季節は雪の下に埋めたキャベツや白菜を生産しています。

昨年、オーストリアからいらしたビアンカさんを佐藤さんの畑にご案内したとき、ものすごく関心を持っていたのはこの雪の中で野菜を貯蔵すること。

雪の中で貯蔵すると糖度が上がるばかりでなく、苦みや渋みが薄まるということがとても面白く感じられた様です。
そんな北国独特の文化が面白いし、そして美味しい野菜の食べ方になっていることに昔人の知恵を感じます。

ともあれ、今はその雪の下キャベツを使って当店の看板メニューを調理しています。

その看板メニューは「キャベツのサラダ」。
お食事でも、テイクアウトでも一番人気のメニューです。

▲「キャベツのサラダ」は手でちぎらないと


▲これが当店の看板メニュー「キャベツのサラダ」

更にこの「キャベツのサラダ」に使っているニンジンは「雪の下ニンジン」。
生命力に溢れたキャベツやニンジンを使った当店自慢のサラダをお楽しみ頂ければ幸いです。


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