「柿漬けがっこ 大作戦」が行われました！！多くのみなさん来てくださり感謝いたします。

　　　


角館の「料亭稲穂」

今日のお天気は　晴れのちくもり
最高気温は　10度　最低気温は　0度

ここ5日ほどおだやかなお天気が続き
12月の初旬までは　少しはしのぎやすい日を過ごせそうです。


前回お伝えした今年も「柿漬け大作戦」決行されました！！

昨年の様子はこちらをご覧ください。


まずは「柿漬けがっこ」とは？

冬の間にいただく
「大根のがっこ（漬物）」のことを言います。

材料は

①大根　　②渋柿　　③塩 　を準備します。

道具は

①漬物桶　　②漬物石　　だけです。


最初の写真は　この日の「渋柿　蜂谷柿」です。
見事な大きさでしょう！！！！！

そして次にこの柿をつぶします

　　　

このくらいしっかりつぶします。

　　　

そして早く漬けて楽しむために「大根の皮をむいたものも準備します」

　　　


そしてこの日は「fece book」で呼びかけました。
6名の若いお母さんたちも来てくださいました！！！

まずは大根を洗う作業から始まり！！片側では柿をつぶします。


　　　

　　　
　　　


　　　

　　　
　　　


　　　


皆さんとにかく研究熱心です。

・お母さんが亡くなったので作り方聞いていなかった。

・引っ越ししてきたのでこのあたりの漬物作りの仕方を覚えたい！

・転勤族のために「柿漬けがっこ」は食べるの大好きですが作り方を知らない！

　などというのが大方のお話でした。

そしてうれしかったのは
・「自分の娘に作り方を覚えて教え方を伝承したい！」との話も

・近くのおばさんに聞いたら詳しい数字で教えてくれない。
なので数字で覚えたい。私も実際そう思います。


そこで当店の従業員「柏谷」が詳しい数字で教えてくれました。

大根4キロ　に　渋柿4キロ　に　塩１合

そしてこの日当店でつけられた総数は

大根90キロ　渋柿90キロ　塩22合５せき　　です。

それを大きな桶３個に分けて漬け込み

　　　

大きな漬物石をしっかり載せます。

　　　

おいしい音が発酵してきて聞かせてくれるでしょう！！

　　　


漬け方は　

①桶の底に柿を敷き詰めます。２ｃｍほど
②塩を振りかけます。
③その上に大根をぎっちり並べます。
④塩を振りかけます。
⑤柿を敷き詰めます。


その繰り返しです。

そして一番上にはやや多めに塩を振りかけます。

　　　


なぜかというと浸透圧で塩分が下の方へ沈んでいくからです。

１か月後にはたくさんの家でこの「柿漬けがっこ」が食べられることでしょう！！！

　　　


今回見てくださった皆さん是非チャレンジして「秋田の伝承がっこ　柿漬けがっこ」を
自分の子供たちへ伝承してください！！