さすがの山廃。その旨みは麻婆と。

ユニークなラベル。

過去のブログを調べりゃ分かるんだが、いつかどこかで一度は呑んだことある酒。
北の錦「純米山廃」が置いてあったのは、ふらりーとのおばんざい「たりき」。

呑んでる途中から、これをぬる燗にしてもらい２度楽しむという、わがままなことをやらせてもらったら、これが旨いのなんのって。

そうそう、ラベルの話だ。
ひょうたんのフォルムを描いているのは白蛇。この酒を醸す小林酒造（北海道栗山町）の守り神なんだそうな。
そうしたことを代々受け継ぐ奥ゆかしさ。そんな雰囲気が味に反映されるのか、なんだか心温まる思いがする酒である。
いやいや、実際のはなし、確かに旨いんだけどね。

続いては、店の定番「大雪の蔵」をこれまたぬる燗で。

肴は、どうやらこの店の人気メニューになりつつある「辛い牛肉の麻婆豆腐」。ちなみに辛いのは牛肉でなく麻婆自体だ（大きなお世話？）。

細く切った牛肉をじ～っくり炒め、引き出した旨みが広がる一品。
辛いっ！けど甘みがあって美味しいのだった。
おかげで酒にも合う。前述の山廃とは実に良縁なのだった。

この麻婆と酒。意外な相性で楽しませてくれるので、けっこう病みつき。

軽いのにコクありな旨い酒。

面白い酒に出合った。

残草蓬莱 Queeen（クイィ―ン） 純米吟醸槽場直詰生原酒

漢字が多い(笑)。日本酒に縁のない方には何のこっちゃだろうと思う。ビギナーに酒の良さを分かってもらえる恰好の１本だと思うが、ハードル高そうなんて思われると損だよなとも思う。よく言われるんだ。日本酒は難しくて、と。

それはさて置き、名前が「ざるそうほうらい」。 Queeen はこの酒のアルコールが12度であることに由来してるそうな（12はトランプのクイーン）。さらに「ｅ」がひとつ多いのはよりいい酒（Ｅ酒）というシャレらしい。

槽場直詰生原酒は、簡単に言うと酒を搾る圧搾機（槽＝ふね）から直に酒を搾りだし、通常の製品には行う火入れ（加熱殺菌）も割水（水を加え度数や香味を調整）せずに瓶に詰めたピュアな原酒ですよ、ということ。槽場は酒を搾る場所、ってことかな。

とまあ、そこまでこだわっていただいただけあって、酒は素晴らしい。
華やかな果実香、さわかやな口当たり。なのに12度の酒とは思えないほどの豊かなコク。これには感心。
加えて、ふくよかな酸味が油を使った料理にぴったり。だから呑み飽きしないのだ。

肴は、あくまでも酒を楽しみたくて用意した一皿。ごろごろベーコンとアスパラのスパゲッティ。

なんとなく肉が食べたかった昨日。切り落としが安かったのでこれにしてみた。
ベーコンをじっくり炒めて脂を引き出し、アスパラを加える。旨み豊かなスパゲッティとなってござる。
これに残草蓬莱がぴたりと寄り添うさまは期待通り。シャルドネを呑んでいるような錯覚が楽しい。

いつもは食が主役。酒はわき役、を基本スタンスとする自分であるが、今回は酒が主役な晩酌なのであった。

居酒屋健康法。

ふと気づけば、昨日、いつもの場末の居酒屋で、食べた突き出しがなかなかに良いではないか。

ワカメと大豆の酢の物、キュウリの浅漬け。さらに油揚とすり身や餅の入った雑煮的なもの、味付け卵。
これで一日暮らせという訳では決してないが、なかなかの栄養バランス。

そして、これがまた、いいちこのお湯割りと相性が良い。
美味しいので気分も揚がる。

これ即ち、体の栄養、心の栄養どちらも補給できる、晩酌とはこうあるべきだな。


なのに、ふと気づけば今朝は胸やけ。

どうやら真夜中にカレーを食べた形跡あり。これは避けるべきだな。

天串、と、その後のカバー

天ぷらの串揚げなるものをこさえてみた。

オツマミゆえ、ちょいとカジュアルなタネも少し。
上から時計回りに、ブロッコリー・ウズラの卵・ホタテ貝柱・アスパラ・ベーコン・ヤングコーン・ネギ・シュウマイ・中央がカニカマとマッシュルーム。

って、楽し気に並べてるけどさ、揚げたらさっさとお食べなさいな。
手軽に食べられるようにと串揚げなんでしょうに。

実はこれ、例の「SAKE TIMES」の一幕。
合わせた酒も実に良かったのだった。
その予告編ってことで、記事掲載に乞うご期待。
これから書くんだけどね。

さて、実はこれからが本題。

余った天ぷら衣をどうするか。いつもは揚げ玉を作るのだが、今回は冷凍しといたニラが少量あったので、チヂミのようなものをこさえてみた。ふとした思いつき。

ポン酢をかけて食べてみた。あ、「ようなもの」でなく、しっかりチヂミじゃないか。
なかなかに旨い。
が、天串のあとにコレじゃあ、ちょいと食傷気味にもなりかねない。やるなら翌日のお楽しみにしといた方が良さそう。

いつぞや、余った天ぷら粉をどうにかできなかと検索してみた。
すると同じことを考えてるヒトがやっぱりいて、あまり流行ってないサイトに相談を持ち掛けていた。
「余った天ぷら衣、どうしたらいいですか」と。
捨て方の話じゃない。たしか活用法はありませんか的な質問内容。

それに対していくつもの回答があったが
「私はいつも適量を作るので余ることはありません」
「材料の量に合わせて衣を溶いた方がいいですよ」
「勿体ないので作りすぎないように」
など、何様？みたいな回答がいくつか(笑)

質問者さんは、どうしたらいいかと尋ねただけなのに説教されるとは(笑)
前掲のような「チヂミにするといいよ」的な一言を聞きたかっただけだろうにねえ。

身土不二な晩酌。

あれこれ詰まり気味。
ここはひとつ、休憩だな。と、日曜は昼下がり呑み。

ホタテを買ってきて、刺身というかカルパッチョというか。
ドレッシングはワインビネガー、オリーブオイル、醤油１滴。ホタテの甘み引き立つ良い肴になってござる。

酒は再びの登場、「男山」道産米純米大吟醸。

ワインセーバーを使い、保存状態はばっちり。だけど、瓶内熟成が進んでるんだろうか。いや、ホタテの風味のおかげかな、酒質がこなれたというか、しっとり甘く感じる。
うむ、両者の相性ぴたり！ということだな。

ホタテの次は鮭の塩麹漬け。

前々日に仕込んでおいたもの。身がしっとりと柔らかく、風味が増して美味。
これがまた酒に合うのなんのって。
ここで酒チェン。またしても男山、お次は生酛純米を一肌で。

塩麹の風味をまとった鮭に、仕込み香あふれる酒がふんわりと寄り添う。
鮭とか酒とか変換がスゴク面倒(笑)。ともかく、あの美味しい余韻は今でも思い出せるほど。

真面目に肴をこさえると、充実感が違ね。
やはり酒は食と相対してナンボだなと思う。

それにしても、いつも男山ばかりだな、って？
そりゃ仕方ない。だって、我が町の地酒だもの。
同じ大雪山の水で育った間柄。ふと思えば、食材もすべて道産品。

いわゆる身土不二の境地なり。