タンカンのリキュール

昨年度預かっていた畑も無事持ち主に返し、今年はＭｙ畑の収穫はないなー、と少々残念に思いつつも、ほっとしていたのですが、急遽、25坪借りることになってしまいました。
去年借りていた場所のすぐ近くです。

今年は、植えるものの種類も減らして、なるべく手抜きをしよう・・・。
主にサツマイモを植えて、あとは放っておこうかな。

とはいえ、最初はある程度耕起したり畝立てをしなくてはいけません。
土曜日の午後、ひとしきり作業をしたら、昨日は全身が激烈な筋肉痛。
春先、入院患者よりぐったりと非活動的に暮らしていたツケがここに。


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さて、タンカン関連の記事、まだ続きます。

■2010年タンカン関連製作品（これから記事にしてリンクをつけて行きます）
・タンカンママレード
・丸ごとタンカンのビネガー漬け
・丸ごとタンカンのリキュール
・タンカンの輪切りコンフィ
・タンカンジュース
・タンカンジュースのカス使用のママレード


今回は丸ごとタンカンのリキュールです。

こちらも『プリザービング』から。
（ところで、『プリザービング』をアマゾンで探してみると、古本なのに２万８千円！
もとは3千円の本なのに、なんで！？　お友達にプレゼントしようと思って探しているのに、この値付けはひどすぎるのでは。どこかに掘り出し物が転がっていないかしら。山と渓谷社さん、復刊して下さい。お願いします）


材料と作り方を本から引用します。

■■クレメンタインのブランデー漬け（『プリザービング』より）
■材料（１リットル容器×２） 
クレメンタイン　２kg　（今回はタンカンを使用）
グラニュー糖　１kg（今回は果糖　700g使用のはず。少し減らしたかも・・）
水　２リットル
スパイスバッグとして
　生の生姜　5cm　（今回はレモングラス使用）
　クローブ　小さじ１
　クレメンタインの葉　１枚（好みで）　（今回はバイマックルー使用）
ジャー（1リットル）ごとに用意するもの
　クローブ　２本
　千切りショウガ　数本
　クレメンタインの葉　好みで
　（本にはなかったけれどカルダモンも入れました）
　ブランデー　約250ml　（今回は40度のホワイトラム使用）

■作り方
(1)タンカンに木串を刺し数箇所穴をあける。

(2)鍋に砂糖、水、スパイスバッグを入れて煮立てる。
一気に5分間沸騰させたらタンカンを加える。　
もう一度沸騰したらとろ火にし、約一時間、柔らかくなるまで非常に静かに煮る。
ここで、ごくごく弱火（湯煎でもよいくらい）でないと皮が弾けてしまうので要注意です。

(3)穴あきお玉でタンカンを取り出し、消毒済みのジャーにスパイスとともに入れる。

(4)シロップを沸騰させ、温度が113度になったら75度まで冷ます。
温度計を随分前に割って壊してしまったので、この段階で113度をどうやって判断したのか不明です。
（記憶にないところを見ると煮詰め忘れたとか？）
本をしょっちゅう見ながら作業していたはずなので、多分適当な時間放置して煮詰めたような気がします。

(5)フルーツが入ったジャーの、半分のところまでお酒を入れ、その上にシロップを入れ密封する。タンカンは1ヶ月で食べられるようになるが、時間が経つほど風味が増す。
ここで、お酒が濃い方が保存性がよいし、濃い分には何かで割ればいいわよね、とお酒の方が多めになるように入れました。

(☆)同じレシピで金柑もよい。金柑を煮る時間は約２５分。

	昨年、My畑で結構な量のショウガが収穫出来たにもかかわらず、保存が悪く、２月には使えるものがありませんでした。その代わり冷凍してあったレモングラスを使用。 バイマックルーも入れてみました。
	出来上がり～。 クローブが刺さっているものがありますが、それはビネガー漬け用に煮込んだものかもしれません。ビネガー漬けを納める瓶がいよいよ足りなくなり、急遽こちらに転用したような記憶が微かに・・・。
	本当はこのリキュールも、もっと小さい瓶に入れたかったです。 当時本当に空き瓶が底をついていました。
	2010/2/28作 タンカンのリキュール （タンカン、ホワイトラム、水、果糖、レモングラス、クローブ、バイマクルー、シナモン、カルダモン）

１ヶ月後以降が食べ頃とのことですが、試食はまだです（きっぱり）。

ビネガー漬けの方は割とよかったので、もし美味しくなかったら、このフルーツはビネガーに漬け直せばいいな（弱気）。
でも、アルコールの方が原価は高いのだわ。いざとなったらお酒を足せば、甘さは薄まるはず（とっても弱気）。
（送りつけられちゃったひと、ごめんなさいね～）