野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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◎かんぴょうを煮る動画アップしました（７分30秒）
◎玉子焼き動画アップしました（6分53秒）
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1dayアーカイブ２０２３年～２００１年３月１９日のおしながき
[２０２２年]
[２０２１年]
[２０２０年]
[２０１９年]
[２０１８年]野上啓三が見ている築地の風景 寿司屋の七十二候
［啓蟄・第八候・桃始笑ももはじめてさく］3/11～3/15
［啓蟄・第九候・菜虫化蝶なむしちょうとなる］3/16～3/20
・富山滑川 今日はスチームホタルイカ 今、店
・熊本天草 赤ウニ 今、築地
・江戸前千葉船橋 小羽イワシ 今、店
・富山滑川 ようやくホタルイカ 今、築地
・今年の新海苔どれにしようか検討中 今、店
・島根宍道湖 子持ち白魚 今、店
［２０１７年］
［２０１６年］
［２０１５年］
巾着網(きんちゃくあみ)漁という漁法で獲ったサバです。小ぶりですが太っています。
［２０１４年］
［２０１３年］
お通しは生桜海老です。淡路のトリ貝が今シーズン初めて入りました。まだ殻が薄く割れてしまっているので、すべて殻からはずしてあります。
青森・十三湖(じゅうさんこ)のしじみ、ここまで大きいものはまず出回らないそうです。
日本酒、バルタン星人と菱屋フェニックス入りました。
［２０１２年］梅干しを叩いてつくる梅しそ巻です。
通常はすべてに白胡麻が入りますが、リクエストに応じて半分を胡麻だく、もう半分を胡麻無し、などもできます。
［２０１１年］
本日も営業に向け準備しております。
より抜きの小柱(こばしら)はより抜きのアオヤギからさらに この写真の右上に位置する大きい方の貝柱のさらにより抜きだけを集めたものです。
シマエビ、書き忘れました。北海道・島牧からで、二尾で一貫握ります。
［２０１０年］
お吸い物は真鯛のかぶとをひと口大に切り分けてからじっくりと焼き、骨からの脂が滲み出たあたりで出汁に入れ、お吸い物にします。真鯛、まさに旬です。
［２００９年］生のさば=関さばと、〆たものが揃いました。
帆立は最高潮に大きいものです。天然でここまで大きいものはなかなかありません。貝柱のサクっとした歯応えは天然ならではのもので、養殖ホタテのとろりとした感触とは少し異なります。ヒモはヌメリを落として流水で洗い、三センチ幅に切ってあります。噛むと少し磯の香りがあります。肝とワタは七味醤油のつけ焼きにします。
コハダは右列も左列も千葉・船橋、江戸前です。現在市場に出回るコハダは右列の三倍くらいある大きさのナカズミとかコノシロと呼ばれるものが主流で、シンコが出る六～七月までその状態が続きます。ですので丸づけ(=一尾づけ)か片身づけで一貫握れるサイズのコハダをこの時期に集め続けるというのはなかなかマニアな感じです。
