【舞風】鳳凰聖徳 純米吟醸 原酒

聖徳銘醸・鳳凰聖徳舞風純米吟醸原酒

日曜日に参加した“舞風を飲み干す会”

中盤あたりで酩酊の一歩手前でしたが、そのあたりで飲んでたのがこちらのお酒。

酵母は「群馬二ニ七」

舞風全て群馬オリジナル酵母ですが、この群馬ニニ七酵母は聖徳銘醸さんだけが使用しています。

この酵母は

日本原子力研究開発機構が

（現・量子科学技術研究開発機構）

新しい酵母育種法“イオンビーム育種技術”を用い、2000株以上の中から“風味のバランスが良く従来の群馬KAZE酵母にない甘い香りが特徴”として選ばれた酵母です。

毎年聖徳銘醸さんで使用され今年で9回“舞風”x“群馬ニニ七”の組み合わせで醸され販売されましたが、その間少しずつ酵母も意図せず変化し醸されていたようです。

初年は米が溶けないと各蔵元苦労したと聞いておりますが、その溶けない米にも対応し毎年過去最高のおいしさを更新し続けている舞風ですが、今年は開発当初の酵母で経験を重ねて醸造され、とても美味しく仕上がっています。

その中でも今年の鳳凰聖徳は弊店でもイチ押しの舞風として販売しております。

見かけたら是非手に取って欲しいと思います。

￥1250/720ml(税別)