＜材料・3～4人分＞
豚ロースかたまり肉…600g
牛乳…600cc
粗塩…大さじ１杯（粗塩がない場合は普通の塩で）
バター…小1
コショウ
オリーブオイル
ローズマリー
ナツメグ…各適量
コーンスターチ…少々
＜作り方＞
１、粗塩とローズマリーを細かくし、肉全体にもみ込むようにする。
数時間置く（一晩置けたら置いておきましょう）。
２、フライパンにオリーブオイルを入れて、オリーブオイルが熱したところに肉を入れ、
表面全体に軽く焼き目をつける。
３、２に牛乳を入れる。
４、煮たってきたらあくを取り弱火にしフタをして、時々、肉をころがしながら１時間～1時間半くらい煮る。（牛乳がだんだん茶色くなってとろみがついてくる。）
５、肉だけを取り出して、アルミホイルで包む。
このことで、温度をできるだけ逃がさず、
肉の乾燥を防ぎます。
６、煮汁を目の細かいザルなどでこす。もう一度鍋に移し香りづけにバターを入れ、味を整えたらコンスターチ（もしくは片栗粉）でとろみをつける。
７、５でアルミホイルに包んだ肉を取り出し、
人数分に切り、皿に盛り、６のソースをかける。
