サーモンソテー☆白ワインレモンソース

　　

先日UPした“研修メニュー”第２弾です

　　　　　　　　　　　　　Today's MENU  

 　　　　　　　　  　サーモンソテー　白ワインレモンソース

　　　　　　　　　シーザーサラダ☆ポーチドエッグ添え

　　　　　　　　　　ミラノ風カツレツ☆ケッカソース

この時はメイン２皿とボリュームのあるこってりサラダだったので、

作業のほうも、私の胃のほうもちょっとヘビー

シェフの方が作ったレシピとあって、家庭料理向けにアレンジ

されてはいても、バターやオイルの使い方がかなり豪快

ひたすら美味しさを追求しているプロのお料理は、どうしても

カロリー過多になりがち　洋食系の場合は美味しさとヘルシー

さっていうのはなかなか相容れないんでしょうね～

　　

ちょっとオイリーですが、覚えておくと“お役立ち”

になりそうなのが、この“白ワインレモンソース”

　　鮭をソテーした後の余分な油をペーパーで拭取り、

　　白ワインを1CUP強入れ半量ほどに煮詰めます

　　１人分につきバターを大さじ1程加え、弱火で溶かして程よい

　　トロミをつけたら、レモン汁・塩・こしょうで整えます

このソースすっごく美味しい

他の白身魚や鶏のソテーでも美味しいでしょうね　

 

ずし～んと胃にきました　“ミラノ風カツレツ”

ただし、フレッシュトマト主体の“ケッカソース”をかけて

少しサッパリさせています。この届いたお肉はなんと

“サーロイン”さすがに美味しかったです

　　

野菜のほかに“ポーチドエッグ・鶏肉・アボカド・クルトン”が

たっぷり添えられて、すっごく具沢山だった“シーザーサラダ”

　　　　　　　　　　

これまたすばらしいボリューム　ドレッシングもマヨネースを主体に

“アンチョビ・パルメザンチーズ・オリーブ油・レモン汁　他”を合わせた

本格的なもので美味しかった　こちらもこ～ってりですけどね

 

美味しいものを思いっきり作って楽しいんですけどね。。。

しかし、このあまりにヘビーな食べ方は。。。

ちょっとフクザツな気分でした～

 

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