エビガライチゴの実り

エビガライチゴ（ウラジロイチゴ）Ｒubus　phoecolasius　Maxim．
落葉低木，茎は斜上して伸長し，鉤針を疎生。茎，枝，葉柄，花序に，長い柄のある紅色の腺刺を密生し，葉は，ふつう３小葉。花の咲かない枝では，５小葉のものも出る。葉は，ときに３裂して，下面は，綿毛に
おおわれ雪白色。

花は頂生などして，総状か散房状の花序につき，花序はさらに複合して，枝の先に円錐状の花叢をつくる。萼は背面に紅色の腺けを密生し，軟毛もあり、裂片は尾状に伸長し，花時に開き，集合果が熟れると，再び開くが，それ以外のときは直立し，閉じている。花弁は小形で，きわめて淡い紅紫色，倒卵形で，長さ４－５mm，直立し，萼裂片の長さの３の分の１くらいしかない。集合果は球形，紅熟する。
◎完熟した果実を摘み集める。未熟果は脂(やに)っぽくて，味がわるい。色づきの薄い未熟果がまじらない
ように，完熟果を摘みとる。生食したり，ジャム，ジュースをつくれる。
ゼリーや，寒天などで固めて，冷菓をつくると，色が美しく，味もいい。
◎ていねいに洗い，加熱してから布で漉し，核をとり除いて，果汁を煮ると，フルーツ・ソースができる。
◎３倍量のホワイトリカー，ウオッカなどに漬けると，深紅色になり，中甘口のリキュールができる。

ウラジロマタタビの実り

●サルナシ（シラクチヅル，コクワ）Ａctinidia　arguta　(Ｓieb.et　Ｚucc.)Ｐlanch.ex　Ｍaxim.
樹木や岩などに絡み，幹は高さ３０m，径１０－１５cmに達する落葉性木質のつる植物。葉柄は長さ２－８cm，しばしば淡紅色を帯び，葉は楕円形，広楕円形，広卵形など，短鋭尖頭，基部は円形か浅心形，長さ６－１０cm，幅４－７cm，細鋸歯縁，厚質，上面は緑色，光沢があり，下面は淡緑色。
花は５－７月，白色５弁，径１０－１５mm，雄花の雄しべは，葯が暗紫色。両性花と，雄花と，雌花があり，
単性花と両性花が雑居する雌雄混株，雌雄異株がある。液果は広楕円形，長さ２－２.５cm，緑色→帯黄緑色に熟す。
北海道，本州，四国，九州で，低山帯の林縁にはえ，南千島，サハリン，ウスリー－中国－朝鮮に分布。

◎春の新芽を葉をつけたまま摘みとって，あえもの，煮びたし，きんぴらに。新芽，新葉を天ぷらにする。
◎果実は初秋から熟しはじめる。９－１０月に摘みとって，生食，砂糖煮，料理の付け合せ，デザートなどにする。
野生の猿梨の実には，おなじ属のキウイ・フルーツと共通する味覚があり，果実は小さいが，果肉は，質が緻密で，味が濃厚。果物としては，キウイにおよばないが，リキュールの味は数段上。

●ウラジロマタタビ Ａctinidia hypoleuca Nakai
葉の下面が粉白色を帯び，萼片は，ほぼ無毛。本州（関東以西），四国，九州に分布。(写真はウラジロマタタビ)

ハナイカダも，７月下旬に黒く実る

ハナイカダＨelwingia japonica（Thunb.）F. G. Dietrich（ハナイカダ属）
北海道（南部）本州，四国，九州の山地林下にはえる落葉潅木。
奄美大島以南，琉球のものは亜種　リュウキュウハナイカダ　subsp. liukiuensis（Hatusima）Hara とされ，葉幅が狭く，披針状長楕円形，長鋭尖頭，長さ５─１８cm。
花は５－６月,雌雄異株。葉の上面，中脈に，淡緑色の小花がつき，花弁は(３－)４(－５)個,３角状卵形，
雄花は数個が束生，花径４－６mm，雌花は，ふつう１個がつき，花柱はごく短く，柱頭は３－４裂。液果は
扁球形，径７－１１mm，８－９月に黒熟。わずかに甘い。
◎開きはじめた若芽を摘み，天ぷらにする。さっと塩ゆでし，冷水にとり，白あえ，だし汁などで,鮮やかな緑色を，さわやかに味わう。
黒く熟した液果を，生食したり，リキュールの材料とするのは，好ましくない，と考える。