エビガライチゴの実り

エビガライチゴ（ウラジロイチゴ）Ｒubus　phoecolasius　Maxim．
落葉低木，茎は斜上して伸長し，鉤針を疎生。茎，枝，葉柄，花序に，長い柄のある紅色の腺刺を密生し，葉は，ふつう３小葉。花の咲かない枝では，５小葉のものも出る。葉は，ときに３裂して，下面は，綿毛に
おおわれ雪白色。

花は頂生などして，総状か散房状の花序につき，花序はさらに複合して，枝の先に円錐状の花叢をつくる。萼は背面に紅色の腺けを密生し，軟毛もあり、裂片は尾状に伸長し，花時に開き，集合果が熟れると，再び開くが，それ以外のときは直立し，閉じている。花弁は小形で，きわめて淡い紅紫色，倒卵形で，長さ４－５mm，直立し，萼裂片の長さの３の分の１くらいしかない。集合果は球形，紅熟する。
◎完熟した果実を摘み集める。未熟果は脂(やに)っぽくて，味がわるい。色づきの薄い未熟果がまじらない
ように，完熟果を摘みとる。生食したり，ジャム，ジュースをつくれる。
ゼリーや，寒天などで固めて，冷菓をつくると，色が美しく，味もいい。
◎ていねいに洗い，加熱してから布で漉し，核をとり除いて，果汁を煮ると，フルーツ・ソースができる。
◎３倍量のホワイトリカー，ウオッカなどに漬けると，深紅色になり，中甘口のリキュールができる。