待ちかねる春の芽吹き

この芽吹きは，何でしょうか？
小豆島に固有の「カンカケイニラ」という稀少種です。花もみごとです。

多量に芽吹く春の山菜・シャク

シャクは，北海道，本州，四国，九州の山地で，湿りのある木陰に多く，
朝鮮－中国－ユーラシアの中北部，カムチャツカ，サハリン，千島など
に分布するセリ科の多年草。
花は５－６月，開花後，しばらくして，地上部は枯れ失せる。
カタクリほど顕著ではないが，シャクも，スプリング・エフェメラルの
範疇にある種類。

若芽，若葉を摘み，天ぷらにするか，塩ゆでし，水にさらし，コンソメ
風のスープ，ゴマあえ，クルミあえ，バター炒めなどにする。
ニンジン葉に似た香りと，歯ざわりがある。

若芽のようすは，福寿草にやや似ているので注意すること。福寿草は，
有毒なので，これと，シャクを間違えないように。