小説と 焼き筍

 

　ある男性の話と　筍の話を聞いて下さい。

　仮にAさんとでもしておきましょう。

　Aさんはまじめな方で、気さくに私の家族とも話なさいます。

　某企業を退職された後に郷土を研究されています。

　最近では歴史小説も書かれており、順番に書き上げられた抜き刷りをプレゼントして下さいます。

　冊子は毎回嬉しく拝見し、家族で楽しませていただいております。

　趣味や分野は別として、私もAさんのような年の重ね方ができればなと、思います。最近では人生の先輩でもあり、目標のお一人と考えています。

 

　ところでこのAさん。

　知り合った頃から、季節の野菜などを持ってきて下さいます。

　小説と筍も何度かいただきました。

 

　昨日の朝いただいた筍も堀たてで、土の香りが広がります。

　前日に雨が降っていたせいか、みずみずしく、とても柔らかいのです。

「もし良かったら、食べて下さい。なんぼでも　あがってきますさかい。」

という言葉で、奈良（いや全国？）では　筍は「出るとは」とは言わずに「あがる」ということを初めて知りました。

　何となく「筍があがる」といった言葉の響きの美しさに、日本語って美しいなと感じました。

 

　さてさてこのいただいた筍、あまりにもみずみずしいので、焼き筍にしてみました。

　もう　かれこれ二十年くらい前にもなるでしょうか・・・。

『四季の味』という雑誌で、この焼き筍を知りました。

　本来　焼き筍は竹藪の中で、土に埋めたまま焼くのだそうです。

　しかし　この方法はなかなか実現できそうもないので、オーブンで簡単焼き筍にします。

　昨日も五本いただいたうちの二本を焼いてみました。　

　

　作り方はオリジナル。至ってシンプルです。

　１　まずよく洗い、泥を落とします。（皮はつけたまま）

　2　次にお尻（下の部分）に少し切り込みを入れます。

　　　これは火の通りをよくするためです。

　3　他に筍がある場合は、剥いた鉄板にひきます。

　　　2をのせ、さらに上に皮をのせます。

　　　できるだけ頭の方に多く皮をのせます。

　　（3は　アルミホイルでも代用できます）

　4　中くらいの大きさの筍ですと・・・

　　　冷えたままのオーブン　240℃セットして40～50分。

　　　さらにオーブン内で5分～10分程度蒸らします。

　5　竹串で通ればできあがりです。

 

　こんなに簡単な焼き筍ですが、筍独特の灰汁とえぐみが野性味を感じさせ、辛口の冷酒と調和して、結構いけます。

　

　焼き筍に加えたいのが筍の刺身。

　こちらは丁寧に灰汁を抜き、透き通った味にしたいものです。

　筍の刺身の作り方は、こちらも至って簡単。

　えぐみを抜くために糠を使い、柔らかく炊きあげた後、流水でさらします。

 

　正反対の性格の焼き筍と筍の刺身。加えて　辛口の冷酒の組み合わせは自分でも美味しいのでは・・・と思います。

　でも、責任は負いません。

 

　ところでこの時期になると、私は京都西方向の長岡を思い出します。

　今頃の長岡は、霧島つつじと筍料理が絶品です。

　今となっては随分と昔のように感じます。