昨日は3時で仕事を切り上げて帰宅し、送別会の料理の準備を始めました
マグロをいただいてあったのですが、大きなハラミが4枚ですべて皮と腹膜がついたままです
これをはがすのに約1時間かかり、早く帰宅して大正解です
ハラミはよく脂がのっていて刺身にしたら美味しそうですが、鮮度の保証がないので焼くことにしました
まずすべてを漬けにしてからフライパンで軽く焼きますが、赤身と違ってバラバラになってしまいます
残りの皮と腹膜は全てを鍋に入れて醤油とみりん、砂糖を加えて煮込み、器にあけて持参しました
送別会では偶然メンダナホテルの山縣支配人の隣でしたので、評価を聞きましたが美味いと言ってくれました
またホテルの和食レストランで漬け丼をメニューに入れようと言っていました
Yesterday I finished the job at 3:00 and went back home.
I started the cooking for the farewell party soon.
I got the tuna previously and they were four pieces of abdominal part of tuna with skin and abdominal membranes.
To remove them it took about one hour and it was a very good decision to finish work at 3:00.
Abdominal meat had a lot of fat and it seemed so good for sashimi but I was not confident about the freshness and I decided to roast them.
Putting all of meats into the soy-sauce with rich garlic and ginger after then fried them rightly in the pan.
But they became small leaves of meat.
Other skins and membranes, I cooked with much garlic and ginger with soy-sauce, sugar and mirin.
At the party I sat next to Mr. Yamagata the GM of Mendana Hotel.
I asked him to assess my cooking and he said “very good”.
Also he said he wanted to add the “Duke Don” in the menu of restaurant.
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