ホルモン豆腐ミソ煮込み ～複数の味噌で煮込むのがミソ～

先日チラリとご紹介した「ホルモン豆腐ミソ煮込み」だが、作るにおいて気を付けるべきポイントがあるのでご紹介したい。まずホルモンは煮込みすぎるとロクなことが無い。従って余分な脂と臭みを抜くのも、ザルにとり熱湯をかける程度にするのが良いだろう。





お鍋に、日本酒・砂糖・鰹出汁顆粒でホルモンをサッ！と煮込んで、二種類以上の味噌（コチュジャン・白味噌・豆板醤）と味りんで仕上げ、火を通す程度で縮まないうちに鍋からあげて別皿にとり置く。残ったスープで豆腐を煮込んで、味が染み渡れば取り置いたホルモンをお鍋に戻し味を馴染ます。



お皿に盛って、刻みネギを散らせば出来上がりだが、唐辛子をお好みで振ればますます美味しくなる。味醂と白味噌の甘味を計算し、最初の砂糖の分量をやや少なめに。この調理のポイントは、ホルモンが出来すぎずプリップリでジューシーに仕上げること。味噌は２種類以上を組み合わせて使うことでお味が奥深くなる。



■ホルモン豆腐ミソ煮込みの材料
・ホルモン、てっちゃんなど：500g
・豆腐：1/2丁
・日本酒：１カップ
・砂糖：大匙１1/2
・鰹出汁顆粒：小匙１
・味噌（コチュジャン大匙２・白味噌：大匙１・豆板醤：小匙２）
・味醂：大匙１
・刻みネギ：適量
・唐辛子：お好みで‥‥‥

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