北海道民ショー 「山わさび」 と 「アイヌネギ（行者にんにく）」 どう食べる？

北海道「道民ＳＨＯＷ」とまで書けば言い過ぎだろうが、凄っ～ごく興味があったので仲良しブロガーで、「鶏さん暮らし」と言うタイトルで10数羽の烏黒鶏と合鴨とニャンコとワンちゃんを育てている何事にも着目点がユニークな「まるおおちゃん」から「山わさび」を送って頂いた。別名をホースラディッシュ・ウマワサビ・西洋ワサビ・ウマダイコン（英名の直訳）などと呼ぶそうだ。 北海道では、清流で育つ本山葵を水ワサビと言う事から、区別するために「蝦夷山ワサビ・野ワサビ・根ワサビ」とも呼ぶ（以降山わさび）ようだ。





おろし始めると、芳醇な香りと高貴な辛さがツ～ンと鼻を突いてきた。それは病み付きになるような清々しい香りであるように、北海道の方が好んで止まないのが理解できる。ビタミンＣを豊富に含んでおり、独特の酸味と特有の風味が、ワシのような「生粋の山葵好き」にゃ～たまらない。千切りにして、醤油をチョイかけて食べると、噛み締めるたびにピリピリ感が素晴らしい。



山わさびは北海道を中心に野生化していて、白色をした根には強い辛味があり、すりおろしたものはローストビーフの薬味として欠かせないものとされる。しかし、特に北海道の方々は、摩りおろした山わさびに醤油をかけて、漬けてもいないのに「醤油漬け」と勝手に位置づけるらしい。それを道民がご飯の上に乗っけて食べるおかずとしている・・・・・と、まるおおちゃんからは聞いていた。



特にお奨めの「焼き茄子＋山わさび」を作ってみたが、とろりアツアツのお茄子に最高の風味付けが美味しかったのと、アッサリとしたモモ肉の薄塩焼きに勝手に思いついて試した「モモ焼き鶏＋山わさび」も、風味が漂って焼き鳥がグレードアップするばかりか、毒消し作用も嬉しいところだ。





白ご飯に摩りおろし山わさびをかけて戴くも、ワシのミスで醤油不足になったのが悪かったのか、物足らない感じがしたので、左の鶏スープをかけて「スープ茶漬け」にしてみた。更にオンザ梅干の周囲に山わさびの千切り醤油漬けもトッピング。



一方、同梱して頂いたアイヌネギ（行者ニンニク）・北海道旭川ラーメン村の「天金」なまラーメン・松前漬けなども気を遣って頂いたのが嬉しかった。彼女のこれらの趣向品を通して、より一層ひととなりが解かったような気がした。



まるおおちゃん、本当にありがとう・・・・美味しく戴いたことを感謝した。「アイヌネギ（行者ニンニク）」も醤油漬けにしたが、レシピは・・・・醤油50％・日本酒25％・味醂25％を鍋で沸かして、そこへ約３センチの長さに揃えて切り、サッと湯掻く要領で、あとは瓶詰めに納めるだけ。

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今回は「CANON一眼」と「CANON IXY」での撮影です。
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【クイズの正解】
富山名物の「白えびの刺身」で、皆さんが揃って正解された。小さい海老にとんでもない旨みが凝縮されていて、一匹一匹殻を剥く作業を考えるだけで気が遠くなりそうで。

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■本日のクイズ
瀬田川沿いで発見した、このぶら下がっているものは何でしょう。とんでもない凶器となり得るもので、マナーを守って楽しんでもらいたいものだ。