林檎ケーキ ～主役は林檎でブツに合わせた調理～

イギリスが原産国の林檎の種類は、驚くことに約1200種類もあるということだが、現在ではイギリス産はその数を減らし、オーストラリアを始めＥＵ諸国から、お安い林檎が輸入されてくる。スイーツにはアメリカ原産のジョナサンこと「紅玉」みたいに、酸味が適度にあって熱を加えると、更に旨みが加速するアメリカ林檎も素晴らしい。アメリカでアップルパイが流行った要因はここにある。





リンゴは種類によって、お味・形・色・大きさは元より、酸味や甘みのバリエーションを、見事に利用したスイーツのレシピが、イギリスには無数にある。料理こそフィッシュ＆チップス一辺倒みたいに、無頓着なイギリス国民だが、林檎などスイーツのレシピは数限りなく存在するのが興味深いところだ。





今回ご紹介の林檎ケーキは、イギリスの伝統的なスイーツのレシピから、シナモン・クローブを使ったスパイシーなケーキとなっている。日本の林檎は、イギリスのものと比べると、甘みが強く酸味が弱いので、レモン果汁を加えバターを控えめにするような、食材に合わせたアップルケーキ作りを心掛けた。

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