豚の三枚肉で作ったハム

以前書いたプロシュットコットを作っているメーカーが作る、豚の三枚肉で作ったハムです。


商品名はジョヴァンナ






豚の三枚肉にスパイスを加えた塩に2週間漬けこみ、肉を洗って燻製にかけます。少量の天然の調味料を擦りこみ、4日間休ませます。そして肉をロール状にして、糸で縫います。更に、糸で縛って形を整えます。20時間蒸し焼きにした後、薪のオーブンで２時間焼いて表面に焼き色を付けて完成だそうです。


ほんのり燻製の香りがして、口の中でとろける美味しいハムです。