チンタセネーゼ種の生ハムです。
イタリアのシエナ地方で飼育されている豚で生産数が少なく貴重な豚です。
一般の豚よりも長くの期間をかけて生育されるそうです。
腿のつけねの骨を外して、表面の皮も取り除きます。
皮は、野菜スープなどを作る時に少し入れると、よい味が出ます。
余分な脂身も取り除きます。
スライスした生ハム。
豚肉の美味しさは、脂身の美味しさ。
その事を実感させてくれます。
パルマのクラッタ(豚肉の内腿だけを使って作った生ハム。約一年程熟成させます。香りがよく、やさしい塩加減がよい感じです。
