ウンブリケッリは、太目のスパゲッティのような、手打ちのパスタです。
小麦粉と水を練り、手のひらで生地をころがしながら、のばして作ります。日本のうどんに似ていて、私の好きなパスタです。
このタイプのパスタは、トスカーナ州の南部、ウンブリア州で多くみられます。
同じようなパスタでも、場所が変ると名前が違ったり、形状や材料も変わることがあります。特にトスカーナ州のシエナ地方で作られる、ピーチ（Pici）が有名です。ピーチは色々なソースと合わせますが、キアーナ牛で有名なヴァル・ディ・キアーナ地方名産のアリオーネ（大きなニンニクという意味）とトマトのソース、キアーナ牛のミートソース、猪のミートソース等地元の食材を生かして使う事が多いです。
ウンブリケッリ。
トマト、ニンニクのスライス、唐辛子のソースでいただきました。
