ホロホロ鳥を使って、香味野菜とレモンで煮込んで、少し酸味のある料理を作りました。鶏肉や豚肉でも美味しく出来ます。
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ホロホロ鳥。
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ホロホロ鳥は食べやすい大きさに切ります。ニンジン、セロリ、タマネギは大きめに切ります。厚手の鍋に、オリーブオイル、ニンニク、セージ、調理用のタコ糸で縛ったローズマリー、ケーパー、アンチョビー、月桂樹の葉、皮をとったレモンを入れて、火にかけます。
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塩、コショウをして肉に焼き色がつくまで炒めます。
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白ワインを注ぎます。
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強火で白ワインが蒸発するまで炒めます。
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お湯を加えて肉が柔らかくなるまで、弱火で煮込みます。水気が減ってきたら、適宜お湯を注ぎます。
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出来上がったホロホロ鳥の煮込み。
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お皿に盛っていただきます。