ニョッキ アラ ロマーナ

Gnocchi alla Romana
(ニョッキ アラ ロマーナ)。

ニョッキと聞いてパスタの親戚みたいなものを想像していたのですが、違うものでした。


材料:6人分
牛乳、1リットル。
小麦粉(セモリナ粉)、250グラム。
卵黄、2個分。
バター、60グラム。
バルミジャーノ・レッジャーノ(パルメザンチーズ)適宜。
塩、こしょう 少々。


鍋に牛乳とバター、塩、こしょうを入れて木じゃくしで混ぜながら、弱火で加熱。
木じゃくしは一定方向に回し続けること。逆回転、一時停止は不可。


木じゃくしを回す手を休めず、小麦粉を少しづつ加えていく。
2人がかりの作業です。
ダマができないように。(でも逆回転しない、流れに逆らわない)
少しづつ少しづつ、20分位かけてゆっくりゆっくり。

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小麦粉を加えていくと次第に固くなってくる。途中からは鍋を押さえて2人がかりの力仕事。



火は沸騰状態が続く程度の弱火。

焦げ付かないようにグルグル。マッシュポテトのようになってきたら火をおとして終了。

卵黄2つ分にパルメザンチーズを加えて混ぜる。


(粉チーズの量は‥見た目で卵黄と同量くらいかな)これを鍋の生地に加えて良く混ぜる。均一に黄色くなるように。素早く混ぜないと卵黄が固まってしまう。

生地が熱いうちに水で濡らした調理台に広げる。手も濡らし、1cmくらいの厚みに広げる。


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冷ます。(20分くらい)

冷めたら丸く型抜きしてバターを塗ったオーブン皿に並べる。




型抜きの残りも手で丸めて使う(冷めているのでまとまりにくい)

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パルメザンチーズを振りかけ、バターをちぎってのせる。


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200℃のオーブンで15分焼き、上段に移して3分ほど焼き色をつける。完成。





あっさりしているので肉の付け合わせに最適。