生パスタ！ タリアテッレを手打ちで

『スーゴ・ピアッツアイヨーラ』用のタリアテッレ打ち。

イタリアでも、いまどきパスタを粉から自宅で作るのは少数派。最近の若者は時代遅れだと思っている様子。日本でも同じかな？
マンマ（60代）は今も現役。働き者だ。そしてイタリア男の例にもれず、お父さん（60代）も良く手伝う。

タリアテッレはセモリナ粉をお湯(塩入り)だけで練ります。
（人数分×100ｇが目安）


セモリナ粉を丸く堤防のようにして、真ん中にお湯を注ぎ、こぼさないようにまとめていきます。


硬さをみながら少しずつお湯を加えていきます。


まとまった生地を、力を入れて良くこねます。


生地を半分ずつにしてこねています。


マッタレーロ(めん棒）でのばしていきます。1mm厚くらいまで。手粉は小麦粉（ファリーナ）。




のばした生地をたたんで切ります。幅は1cmくらい。


くっつかないように手粉をふってバラバラに。


乾いたフキンに広げて乾かしています。
小一時間乾かしていました。(ソースができるまで)

同時進行で作っていたソースが出来たら、茹でましょう。

塩を入れた湯で茹でる２～３分。（味をみて塩を足す）

湯を切り、パルミジャーノをふりかけ、ソースをかけて召し上がれ。

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