手打ちパスタ。強力粉を塩の入ったお湯だけで練る・・・
コレが、たぶん一番基本的・一般的な“生パスタ”だと思います。
私がマンマに教えてもらったのは、
オレッキエッテ、フッシーリ、ルマッキーニ、ニョッケッティの4種類。
今回は最初に教えてもらったフッシーリ(Fusilli)とオレッキエッテ（Orecchiette）の作り方です。（2種類ですが、いつも一緒に作って一緒に食べていました）。
材料：
強力粉（セモリナ粉） ５００ｇ
お湯１リットルに塩を小さじ１/２入れたもの 適宜
作り方（打ち方）：
強力粉（Semola di grano duro)を少々のお湯（塩入り）でまとめ、よく練って生地にする。硬さは「耳たぶくらい」。
（この生地からルマッキーニ、ニョッケッティも作れます）
手のひらの手首に近い部分を使って力を入れて良くこねます。
ではまず、フッシーリ(Fusilli)：
細く伸ばして、パスタ１つ分に切り分ける。
太さは７～８ｍｍ。長さは５～８ｃｍ。
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小さく切ったパスタ生地を金属の棒（太さは1.5ｍｍ角くらい）に巻きつけ、ねじりん棒状に成形。
文字での説明は難しいので「動画」を見てください。
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この、金属の棒さえあれば簡単です。バーベキューの串とかで代用できるのかなぁ・・？?
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市販されてる乾燥パスタのフッシーリ（カタカナ表記は「フジッリ」ですか？）はもっとクルンクルンしてるけど。生パスタはこんなもんです。
こちらはオレッキエッテ：
まずフッシーリの時と同じくヒモ状にします（太さ７～１０ｍｍ）。
このヒモを端から１つ分ずつ（１ｃｍくらい）ナイフで切りながら、丸く引き伸ばし、
指を使って小さなドーム形に成形します。
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ナイフで手前に引くと、生地がクルッと丸まります。
それを破らないよう指で裏返します。
左の親指に帽子をかぶせる感じ。。。分かるかなあ？
出来上がったオレッキエッテ（Orecchiette）語源は「耳」です。
フチの部分に厚みを残すのがポイント。
実際、手を取って教えてもらいましたが、難しいですよ。
コツをつかむまでは何度も失敗。
失敗したら、丸めて、こねて、生地にまとめてもう一度。
暇さえあれば楽しい作業ですよ。
これも「動画」でどうぞ。
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マンマが1つ1つ作っているパスタをお盆に並べているのはお父さんです。これをお盆ごと冷凍庫へ。。。
私がキョトンとして見ていると。
「今日は食べないんだよ」と・・・・
かなり期待していたのでショックでした。
１～2時間してカチカチに凍ったら保存用のビニール袋（ジップロックみたいなの）にまとめていました。
一度に大量に作って冷凍保存。食べたい時に食べたいだけ茹でて食べるのだそうです。
オレッキエッテとフッシーリの割合は・・・７：３くらいかな？
一種類だと単調なので違う形が混じってると見た目にも楽しいです。
コレは私が作ったオレッキエッテ。写真が暗いですが。。
いろんなパスタを教えてもらって、最後に復習（？）した時の写真です。
かなりソレっぽく、上手になってるでしょ？？
（これでも、形がキレイにできたのを選んで写真撮ってます）
次回はこのパスタの調理。
