ラザニアをご馳走になった。
いただきま～す。
手間ひまかかってますね。
「コレは、プリモピアット（1皿目）のパスタとセコンダピアット（2皿目）が一度に食べられる。パーフェクトな食事だ」と、お父さん。
お腹いっぱい。
ごちそうさま～。
いただきま～す。
手間ひまかかってますね。
「コレは、プリモピアット（1皿目）のパスタとセコンダピアット（2皿目）が一度に食べられる。パーフェクトな食事だ」と、お父さん。
お腹いっぱい。
ごちそうさま～。
＊リゾット:
リゾットをごちそうになった。
ポテトの薄切り（3～4mm、プロシュット（生ハム)の厚切り：4～5mm)、モッツアレッラのぶつ切り が入ってる。
サラミも？ バターとパルミジャーノもたっぷり。
あとは‥‥「コレは、水を入れないで牛乳だけで煮るのよ」とマンマ。
濃厚な味がします。見た目は少ないけど胃にはしっかり、どっしりきました。。
お腹空いてたから、全然OKでした。
写真無し。空腹に負けた‥‥充電器に繋いでたし。
リゾットをごちそうになった。
ポテトの薄切り（3～4mm、プロシュット（生ハム)の厚切り：4～5mm)、モッツアレッラのぶつ切り が入ってる。
サラミも？ バターとパルミジャーノもたっぷり。
あとは‥‥「コレは、水を入れないで牛乳だけで煮るのよ」とマンマ。
濃厚な味がします。見た目は少ないけど胃にはしっかり、どっしりきました。。
お腹空いてたから、全然OKでした。
写真無し。空腹に負けた‥‥充電器に繋いでたし。
メランザーネ リピエーニ（Melanzane Ripieni)なすの詰め物
ズッキーニネ リピエーニ (Zucchine Ripieni)ズッキーニの詰め物
材料：４～５人分？
なす ４～５個
ズッキーニ ４～５個
詰め物の材料：
卵 3個
生ハム（コット 500ｇ
パルミジャーノ（パルメザンチーズ）すりおろしておく 大さじ３～６
パン粉 ひとつかみ
ミートソースの肉（ひき肉） 100ｇ弱？
米 ひとつかみ
オリーブオイル 適宜
ローリエの葉 2～3枚
ニンニク ひとかけ
なす・ズッキーニの中身
塩 適宜
ズッキーニ、ナスは立てに半分に切り、中身をくりぬく
あまり長いものは半分に切ってもいい。
中身も使うので捨てないように。
ズッキーニは茹でる。
なすの皮は水にさらす。
くりぬいた中身は細かく刻む。
熱したオリーブオイルに、ローリエ、ニンニクひとかけ、
刻んだなす・ズッキーニの中身を加える。塩少し。炒める。
やわらかくなったら火を止め、ローリエは取り出す。
このまま冷ましておく。
ボールにたまご。生ハムをちぎって入れる。
パルミジャーノ、パン粉を加える。
炒めたものを加える。
別に作っていたミートソース中からひき肉をすくって入れています。
フォークで混ぜています。
米は茹でる。（塩少し）。
全部混ぜて、なすとズッキーニの中に詰め、パルミジャーノを振りかけてオーブンで焼く。
完成！！
いただきま～す♪
オーブンに入れるところ、見ていなかったのですが・・・ミートソースもかけて焼いてると思います。
ズッキーニネ リピエーニ (Zucchine Ripieni)ズッキーニの詰め物
材料：４～５人分？
なす ４～５個
ズッキーニ ４～５個
詰め物の材料：
卵 3個
生ハム（コット 500ｇ
パルミジャーノ（パルメザンチーズ）すりおろしておく 大さじ３～６
パン粉 ひとつかみ
ミートソースの肉（ひき肉） 100ｇ弱？
米 ひとつかみ
オリーブオイル 適宜
ローリエの葉 2～3枚
ニンニク ひとかけ
なす・ズッキーニの中身
塩 適宜
ズッキーニ、ナスは立てに半分に切り、中身をくりぬく
あまり長いものは半分に切ってもいい。
中身も使うので捨てないように。
ズッキーニは茹でる。
なすの皮は水にさらす。
くりぬいた中身は細かく刻む。
熱したオリーブオイルに、ローリエ、ニンニクひとかけ、
刻んだなす・ズッキーニの中身を加える。塩少し。炒める。
やわらかくなったら火を止め、ローリエは取り出す。
このまま冷ましておく。
ボールにたまご。生ハムをちぎって入れる。
パルミジャーノ、パン粉を加える。
炒めたものを加える。
別に作っていたミートソース中からひき肉をすくって入れています。
フォークで混ぜています。
米は茹でる。（塩少し）。
全部混ぜて、なすとズッキーニの中に詰め、パルミジャーノを振りかけてオーブンで焼く。
完成！！
いただきま～す♪
オーブンに入れるところ、見ていなかったのですが
・・・ミートソースもかけて焼いてると思います。
マンマがキッチンで何か作っている。クロスタータだ！
サクランボジャムのクロスタータ。
洗面器みたいなプラスチックのボウルとフォークを使って材料を混ぜ、生地を作る。見る間にいとも簡単に作り上げてしまう。イタリアのマンマは働き者だ。
混ぜるのはフォーク一本。あわ立て器は？・・・この家庭では見たことありません。
量った小麦粉を混ぜます。
オーブン容器にはオーブンペーパーを。
生地を混ぜます。フォークです。
生地。この後は手でまとめます。半量を薄く伸ばしてオーブン容器に敷き詰める。
生地の上にジャムを一瓶。今日はさくらんぼのジャム。
生地の半分はマッタレーロ（麺棒↑）で伸ばして、
ナイフで１ｃｍ幅くらいにカットして、
ジャムの上に並べていきます。
クロスさせるからクロスタータ？？ 以前作ってた時は円く型抜きして飾ってましたが、今回の形が一般的らしいです。 あとはオーブンで焼くだけ。
完成！！ いただきま～す♪
分量や詳しい作り方は以前の記事に書いたので、省略。
サクランボジャムのクロスタータ。
洗面器みたいなプラスチックのボウルとフォークを使って材料を混ぜ、生地を作る。見る間にいとも簡単に作り上げてしまう。イタリアのマンマは働き者だ。
混ぜるのはフォーク一本。あわ立て器は？・・・この家庭では見たことありません。
量った小麦粉を混ぜます。
オーブン容器にはオーブンペーパーを。
生地を混ぜます。フォークです。
生地。この後は手でまとめます。半量を薄く伸ばしてオーブン容器に敷き詰める。
生地の上にジャムを一瓶。今日はさくらんぼのジャム。
生地の半分はマッタレーロ（麺棒↑）で伸ばして、
ナイフで１ｃｍ幅くらいにカットして、
ジャムの上に並べていきます。
クロスさせるからクロスタータ？？ 以前作ってた時は円く型抜きして飾ってましたが、今回の形が一般的らしいです。
あとはオーブンで焼くだけ。完成！！ いただきま～す♪
分量や詳しい作り方は以前の記事に書いたので、省略。
ビニェ（Bigne'）＝シュークリーム
マンマの手作りシュークリーム！！
美味しかった～♪
作り方を聞いたら、口で説明するのは難しいから今度作るとき教えてあげるわ。と。。。
美味しいエスプレッソと一緒に頂きました。
イタリアの家庭でカフェといえばコレ!
直火式のエスプレッソメーカー（エスプレッソポット？）は一家に２～３台必ずあります。
町の雑貨屋さんなら2人用で5ユーロくらいで買えます。
お土産にもオススメです！！
マンマの手作りシュークリーム！！
美味しかった～♪
作り方を聞いたら、口で説明するのは難しいから今度作るとき教えてあげるわ。と。。。
美味しいエスプレッソと一緒に頂きました。イタリアの家庭でカフェといえばコレ!
直火式のエスプレッソメーカー（エスプレッソポット？）は一家に２～３台必ずあります。
町の雑貨屋さんなら2人用で5ユーロくらいで買えます。
お土産にもオススメです！！
冷凍しておいた自家製生パスタの茹で方
生パスタは冷凍保存できます。
晴れた日にまとめて作って、トレーに載せて冷凍庫へ。
固くなったら、冷凍保存用の袋に入れて冷凍庫へ。
たっぷりの湯を沸かし、食べる分だけパスタを投入。
冷凍パスタは始め強火で、あと弱火。
塩は岩塩を一掴み。 （大さじ１くらいかな？）
好みの固さに茹ったら、ザルで湯を切る。
熱いうちに好みのソースでいただきます。
生パスタは冷凍保存できます。
晴れた日にまとめて作って、トレーに載せて冷凍庫へ。
固くなったら、冷凍保存用の袋に入れて冷凍庫へ。
たっぷりの湯を沸かし、食べる分だけパスタを投入。
冷凍パスタは始め強火で、あと弱火。
塩は岩塩を一掴み。 （大さじ１くらいかな？）
好みの固さに茹ったら、ザルで湯を切る。
熱いうちに好みのソースでいただきます。
ラグーのパスタです。トマトベースのミートソース。
材料：4人分？
オリーブオイル 大さじ3～５くらい？
ぶつ切りの牛肉 500g
岩塩 小さじ2～3
玉ねぎ 小1／4くらい
ホールトマト 500g
パスタ（今回は自家製オリェケッテ＆フッシ－リ）適量。
鍋にオリーブオイル。たっぷり（2～3mm厚？）
ぶつ切りの肉を入れる。玉ねぎは少し（小さい玉ねぎ1／4くらい)薄切り。
肉の表面に火が通ったら、玉ねぎを加える
軽く混ぜ中火。
肉汁が大量に出てくる。この肉汁がほぼなくなるまで混ぜながら加熱。
トマトソース投入。（ホールトマト500g)
蓋をして煮込む。たまに混ぜる。
ラグーの肉の煮込み加減。フォークで刺して柔らかくなっていればok。
1時間半ほど煮込む。
ラグーは完成。
平行してパスタを茹でておきましょう。今回は生パスタ（オリェケッテ＆フッシ－リ）
（パスタの茹で方は別の記事で）
茹であがった生パスタにパルメザンチーズをたっぷり。
ラグーを少しからめます。
さらに盛り、ラグーをたっぷり。好みでさらにパルメザンチーズ。
いただきま～す♪
パスタの後、ラグーで煮込んだお肉も頂きました。
お皿を取りかえていないのでベタベタですが、食べる前ですよ！
材料：4人分？
オリーブオイル 大さじ3～５くらい？
ぶつ切りの牛肉 500g
岩塩 小さじ2～3
玉ねぎ 小1／4くらい
ホールトマト 500g
パスタ（今回は自家製オリェケッテ＆フッシ－リ）適量。
鍋にオリーブオイル。たっぷり（2～3mm厚？）
ぶつ切りの肉を入れる。玉ねぎは少し（小さい玉ねぎ1／4くらい)薄切り。
肉の表面に火が通ったら、玉ねぎを加える
軽く混ぜ中火。
肉汁が大量に出てくる。この肉汁がほぼなくなるまで混ぜながら加熱。
トマトソース投入。（ホールトマト500g)
蓋をして煮込む。たまに混ぜる。
ラグーの肉の煮込み加減。フォークで刺して柔らかくなっていればok。
1時間半ほど煮込む。
ラグーは完成。
平行してパスタを茹でておきましょう。今回は生パスタ（オリェケッテ＆フッシ－リ）
（パスタの茹で方は別の記事で）
茹であがった生パスタにパルメザンチーズをたっぷり。
ラグーを少しからめます。
さらに盛り、ラグーをたっぷり。好みでさらにパルメザンチーズ。
いただきま～す♪
パスタの後、ラグーで煮込んだお肉も頂きました。
お皿を取りかえていないのでベタベタですが、食べる前ですよ！
レプレ（lepre：野うさぎ）のオーブン焼き
ウサギ肉ぶつ切り。500g
カルチョーフォ 1
ジャガイモ（メイクイーン風) 3
ニンニクひとかけ、
塩。パルミジャーノ（パルメザンチーズ）、水、オリーブ油。
ウサギ肉はぶつ切り。
ジャガイモをむく。
カルチョーフォ。（下ごしらえは別の記事で）。
オーブン皿にウサギ肉のぶつ切りを並べ、ジャガイモはくし切りにして入れる。カルチョーフォは薄切りにして一ヶ所にまとめて置く。
ニンニクを細かく切ってばらまく。
岩塩 小サジ2くらい。パルミジャーノは大さじ2～3。
水を少し（肉の高さ半分くらいまで浸る程度)入れる。
オリーブ油をふたまわし(20～30ml？)。
さらにパルミジャーノを振りかける。
オーブンで一時間焼く。
完成。
鶏肉に似てる?？ でも、かなり油っぽい感じでした。美味しかったですよ。
ウサギ肉ぶつ切り。500g
カルチョーフォ 1
ジャガイモ（メイクイーン風) 3
ニンニクひとかけ、
塩。パルミジャーノ（パルメザンチーズ）、水、オリーブ油。
ウサギ肉はぶつ切り。
ジャガイモをむく。
カルチョーフォ。（下ごしらえは別の記事で）。
オーブン皿にウサギ肉のぶつ切りを並べ、ジャガイモはくし切りにして入れる。カルチョーフォは薄切りにして一ヶ所にまとめて置く。
ニンニクを細かく切ってばらまく。
岩塩 小サジ2くらい。パルミジャーノは大さじ2～3。
水を少し（肉の高さ半分くらいまで浸る程度)入れる。
オリーブ油をふたまわし(20～30ml？)。
さらにパルミジャーノを振りかける。
オーブンで一時間焼く。
完成。
鶏肉に似てる?？ でも、かなり油っぽい感じでした。美味しかったですよ。
カルチョーフォ～♪ （アーティーチョーク）
カワイイ♪
これを見るとスペインのチリモヤを思い出す。
懐かしい。トロッとして甘～い、不思議な果物だった。
初めてチリモヤを見たときはカルチョーフォの頭かと思ったもん。
今回は、レプレ（lepre)野うさぎのオーブン焼きに使う生のカルチョーフォ（アーティーチョーク）の下ごしらえの仕方。
コレ、むくところ見たかったんだ～。
軸を切り落とし、皮をむく。
色のついている部分は固くて食べられないので、白いところを残して一枚ずつはぎ取る。
全部むき、さらになかの花の芯部分をくり抜く。
二つに割ってしまうと簡単。
要するに花のつぼみなんだね。
きれいにくりぬき、水洗い。
廃棄部分の方が多いのね。タケノコの下ごしらえみたいな感じ。
料理に合わせて、今回は薄切り。
割らずに中身をくり抜いて、穴に詰め物をする料理もあるとか。
カワイイ♪
これを見るとスペインのチリモヤを思い出す。
懐かしい。
トロッとして甘～い、不思議な果物だった。初めてチリモヤを見たときはカルチョーフォの頭かと思ったもん。
今回は、レプレ（lepre)野うさぎのオーブン焼きに使う生のカルチョーフォ（アーティーチョーク）の下ごしらえの仕方。
コレ、むくところ見たかったんだ～。
軸を切り落とし、皮をむく。
色のついている部分は固くて食べられないので、白いところを残して一枚ずつはぎ取る。
全部むき、さらになかの花の芯部分をくり抜く。
二つに割ってしまうと簡単。
要するに花のつぼみなんだね。
きれいにくりぬき、水洗い。
廃棄部分の方が多いのね。タケノコの下ごしらえみたいな感じ。
料理に合わせて、今回は薄切り。
割らずに中身をくり抜いて、穴に詰め物をする料理もあるとか。
ミートソースのスパゲッティをごちそうになる。
うまいっ！ なんでこんなに美味しいんだか‥‥
仔牛肉と玉ねぎをオイルで炒め、トマトソースを加えて煮込む。作り方を聞くとただそれだけなんだよね。
ただ・・・長～い時間かけて煮込んでいたような。。朝、9時前にはすでに鍋が火にかかっていたし。食べ始めたのは13時。途中外出していたけど、2時間はコトコト煮込んでいた計算。
今回見学していたのは、乾パスタを茹でるところから。
たっぷりのお湯を沸かし、パスタ投入。岩塩をひとつかみ（大さじ１くらい？）
茹で上がったパスタはザルであげ、鍋に戻し、ソースを少し絡める。
ソースの中にお肉がたくさん！ 仔牛肉のぶつ切り！ いいダシが出るはずです！！
すり下ろしたパルメザンチーズをどっさり。
ミートソースをかけて、いただきま～す。
ソースで煮込んでいた肉はこのあと（2皿目として）食べました。
うまいっ！
なんでこんなに美味しいんだか‥‥ 仔牛肉と玉ねぎをオイルで炒め、トマトソースを加えて煮込む。作り方を聞くとただそれだけなんだよね。
ただ・・・長～い時間かけて煮込んでいたような。。朝、9時前にはすでに鍋が火にかかっていたし。食べ始めたのは13時。途中外出していたけど、2時間はコトコト煮込んでいた計算。
今回見学していたのは、乾パスタを茹でるところから。
たっぷりのお湯を沸かし、パスタ投入。岩塩をひとつかみ（大さじ１くらい？）
茹で上がったパスタはザルであげ、鍋に戻し、ソースを少し絡める。
ソースの中にお肉がたくさん！ 仔牛肉のぶつ切り！ いいダシが出るはずです！！
すり下ろしたパルメザンチーズをどっさり。
ミートソースをかけて、いただきま～す。
ソースで煮込んでいた肉はこのあと（2皿目として）食べました。