タリアテッレのピザ風ソース

『レ・タリアテッレ・コン・スーゴ・ピアッツアイヨーラ』
（“Le taliatelle con sugo pizzaiolo”）

“タリアテッレ”は幅の広い麺状パスタ。
“スーゴ・ピアッツアイヨーラ”は・・・直訳するとピザ風ソース？かな？？
ピザソースのパスタって感じ？
ソース手作りはもちろんだけど、タリアテッレは粉から手打ち。

生パスタ作りに1時間、ソースに２時間。スローライフってやつ？ この夫婦はイタリア南部出身、ミラノに暮らしながら北イタリアよりも豊かな食生活を楽しんでいる。

*スーゴ・ピアッツアイヨーラの作り方。

材料：
タマネギ　　　　　　　少々
セロリ　　　　　　　　少々
パセリ　　　　　　　　少々
乾燥オレガノ　 　　 少々　 　
ローリエ葉　　　 1枚
オリーブ油　　　　　　適宜
皮むきホールトマト　　1缶　
アンチョビ　　　　　　適宜
ケッパー(塩漬け）　 　少々
（赤唐辛子　　 好みで）


イタリアのパセリ。

野菜を細かく切ります。

まな板を使わず、ナイフ一本で刻んでしまうのがイタリア流。
オリーブオイルを足して、火にかける。野菜から水分が出てきます。
オレガノとローリエも入れます。


味付けはアンチョビとケッパー。塩は入れない。トマトを加え、スプーンで潰す。 時々混ぜる。


好みで唐辛子(今回は半かけ入れました） 。
ソースは弱火で半量になるまで煮込む。

パスタ(タリアテッレ)は手打ち。同時進行で作り、ソースができるまで広げて乾かしておきます。
（打ち方は別の記事に詳しく書きます）

タリアテッレを茹でます。

塩を入れた湯で２～３分茹でる。味をみて塩を足す。


湯を切り、ソースを少し絡めて、皿に盛ります。

パルミジャーノをふりかけ、ソースをかけ完成。

いただきま～す。

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