鴨のラードが旨い(^^)v

築地の鳥やさんから鴨のダキを仕入れて捌くと、三種類の部位に分けることが出来る☆

一つは、ロース肉
一つは、手羽
一つは、皮(脂身)

の三種類だ☆

加那やでは、鴨せいろや鴨南蛮を作るときには、葱とロース肉を脂身から採ったラードで焦げ目を付ける☆

このひとてまが、一段階味のレベルをアップする☆

従って、仕入れた鴨は百パーセント使いきる☆
捨てるのは、ほんの僅かな筋程度だ☆

イヤー有難い！

加那やでの手羽の使い方は、また後日☆