お通し(*‘ω‘ *)

頂いた「丹波の黒枝豆」🔯

お酒を飲まれる方に「お通し」としてお出ししてみました🔯

鞘から出して、塩水(海水程の濃さ)に浸けておき、お出しする時に器に盛って、炊いて蕎麦つゆに浸けておいた「蕎麦米」をトッピングしました🔯

食べ始めると、止まらなくなってしまう美味しさです🔯

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コースのご予約は、前日14時迄にお願い致します。

尚、当面の間、夜の営業はお休みさせて頂きます。

楽膳( ＾ω＾ )

加那やのメニューの中に「楽膳」と云うセットメニューがあります🔯

そもそも「楽膳」が出来た経緯は、御客様からのご要望でした🔯

当時は、二種類のコース料理をお出ししていたのですが、「コースでは量が多すぎるので、もう少しお料理の数を抑えて貰いたい。」と云うご要望から「楽膳」が生まれました🔯

その「楽膳」、今では沢山の御客様からご注文頂けます🔯

「楽膳」と云うのは、季節の四点盛り、野菜の天麩羅、お蕎麦、デザート(蕎麦湯仕立てのお抹茶付き)からなる「お手軽セットメニュー」になっています🔯

勿論、事前予約も必要有りません🔯

特に、デザートは「蕎麦屋のあんみつ」と平日限定の「そばがきぜんざい」が人気です🔯

加那やの「楽膳」、是非お試ししてみて下さいね🔯

さて、今日はこれから「湯河原」に出発です🔯

どんな展開が待っているか、楽しみです🔯

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この時期の仕込み＼(^-^)／

この時期の仕込みと云うと「梅仕事」が王道ですが、旬の食材を使ったこんなのも仕込み時期ですね🔯

「新生姜の甘酢漬け」と「辣韮漬け」🔯

以前にもブログに書きましたが、「新生姜の甘酢漬け」は「蕎麦寿司」の付け合わせにも使いますし、何よりも暮れの「お節」の「鯛の求肥昆布押し」にも使います🔯

なので、この時期を逃せません🔯

そして、「辣韮漬け」ですが、此方は自宅用です🔯

「辣韮漬け」と云うと「甘酢漬け」が多いですが、家では「塩水漬け」です🔯

とてもさっぱりしていて、いくらでも食べられちゃいます🔯

ただ、日持ちしないのが難点ですが🔯

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※現在は、コロナウィルス拡散防止の為、営業はお休みしております

昨日の続き(ﾉ^∇^)ﾉ

折角ですので、加那やの「梅ジュース」の作り方をご紹介しますね🔯

簡単なので是非お試し下さい🔯

では、

洗って一晩水に浸けた梅の蔕を取り、炊飯器に入れます🔯

1キロの梅に対して、氷砂糖700グラムを入れて、24時間保温にして置きます🔯

(氷砂糖の量は、お好みで加減してください)

あくまで、「保温」ですよ🔯

「炊飯」にしないで下さい🔯

後は、梅を取り除いて保存瓶に入れて出来上がりです🔯

簡単でしょ🔯

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燻製作り(#^.^#)

加那やでは「鴨ロース」を燻製にして、ご予約下さるお客様にお出ししております🔯

燻製を作る際に使う道具は、中華鍋と焼きアミです🔯

そこに、アルミホイルを敷いて、その上に砂糖適量とリンゴのチップを適量乗せて、焼きアミを乗せて、その上に「鴨ロース」を乗せて、アルミのボールで蓋をして燻します🔯

砂糖を使うのは、色合いと薫りが良くなるからで、リンゴのチップは癖の無い薫りに仕上がるからです🔯

そして、10分程で「鴨ロースの燻製」が出来上がります🔯

加那やではこれを「炙り鴨」と称してお客様にお出ししております🔯

是非、一度お試し下さい🔯

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