本格パエリア 下ごしらえ編

久々に母が来家する。
ちょっとはりきって、本格パエリアに挑戦。
1日では時間がかかりそうなので、スープとソース作りは前日より仕込み開始。

パエリアの基本の黄金比は米：スープ＝１：２だそう。
そして万能トマトソースは大さじ２．
そしてスープは材料、時間をかけてじっくりと、がポイント！

今回は魚介類と野菜を使ったデラックスパエリアに決定！
スープはチキンスープとアサリのスープのブレンドで！

＜トマトソース＞
トマト水煮缶、あれば完熟トマト　400グラム
玉ねぎ　1個
砂糖　小さじ1
塩　小さじ4分の1
オリーブオイル　大さじ２

①薄切りにした玉ねぎを、弱火でじっくり甘みがでるまで炒める。
②トマトをいれてつぶしながら煮る。
③弱火にして砂糖、塩をいれ、半量になるまで煮込む。
④ミキサーにかけてなめらかにする。

トマトソースに砂糖を入れるのははじめて。
スペイン料理のトマトソースには砂糖を入れることが多いとか。
パエリア以外にも、ピザのソースにしたり、スープにいれたりと、使いまわしのきく一品。




＜スープ＞
（チキンスープ）
骨付き鶏もも肉　200グラム
香味野菜　
　玉ねぎ　半分
　にんじん3分の1
　ねぎ　半本
　キャベツの芯　適量
ローリエ　1枚
塩　小さじ1


①パエリア鍋もしくはフライパンで鶏肉をこんがり焼く。
②別の深鍋に移し、水5カップと残りの材料を加えて煮込む。
③沸騰したらあくをとり、弱火で30分煮込む。
④鶏肉を取り出し、スープをこす。

（あさりのスープ）
あさり　100グラム

①水1カップと砂抜きしたあさりをいれ、貝が開くまで蒸す。


この２つのスープを合わせて4カップ分をとり、塩で味を整える。
そしてスープが熱いうちに乾燥焼きしたサフラン※を入れて色をうつしておく。
　
※サフランひとつまみをアルミ箔に包んで、トースターで1分くらい焼く。
　包んだまま、軽くもんで細かくする。


今回の具はえび、いか、いんげん、パプリカ。
えびは背わたをとり、いかは皮をむき、内臓をとっておく。
野菜は好みの大きさに切っておく。

さぁ、下ごしらえ完了！
いざ、本番へ。