梅干し覚書

梅ってとてもいい香りなのに、そのままでは食べられなくて、
でも、梅酒や梅漬けにすると、おいしくて体にもいい優れものですね。



2，3年前から梅干しをつけています。
（梅酒は結婚してから毎年作っています）
私はいろいろ作るので、友達から「農家の主婦のようだ」と言われますが・・・

家で漬けた梅干しはとてもおいしいので、毎年漬けることにしています。
でも、毎年レシピが変わるので、当然味が違います。
（あまり頑張ってないので、紫蘇も買えたり、買えなかったり）
同じように漬けても、毎年味が多少違うと思いますが、
レシピが変わっても、それなりに毎年おいしい・・・
（ひょっとしたら、おいしいって、思いこみ？）

そろそろ、Ｍｙレシピを確立しようと思い、覚書をなくさないように、
アップすることにしました。


梅は小粒の南高梅３ｋｇ（1ｋｇ４００円　格安！）
塩１６％　　　　４８０ｇ
重石　１～２倍
２～３日して梅酢が上がってきたら、重石を軽くして７月末まで置く
（時々カビチェック）


紫蘇が買えたら梅の１０％使う、
塩は、紫蘇の１８～２０％
良く揉んで絞るを繰り返して梅に乗せて、
さらに軽めの重石にして、７月末まで置く。

裏表を返しながら３日間干す。
（具合を見て臨機応変に）
以上

干す段階に入るまで、うまくできるか、毎年ドキドキです。