まだまだ・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日焼いたバゲット♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　だいぶ、安定してクープが開くようになりました＾＾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ただ、パカッ☆となるには私なりの条件があるようです＾＾；


　　　　　　　　　　　　　　　　　　成型は太めにすることと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　あまり欲張って、クープを細かく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　たくさん入れないこと。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　水分量は73％＾＾
　　　　　　　　　　　　　　　　　　湿度の低い時期は作りやすいです☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　この時とは比べようにならないくらい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　我ながら見た目も気泡もいいのでは・・・！？

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日製パン技術の本をふと見ていたら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　【焼減率】と書いてあるところで目が止まり・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　実はずっと気になっていたんです！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　いい焼き色は付いているけど、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き時間はこれでいいのか・・・？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　とか、温度を上げれば焼き色ついて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　時間は短縮できるんじゃないか・・・？とか・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハード系の場合、バリッ！と焼くにはちゃんと焼いておかないと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷めた時に、へにゃッとなってしまうし・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　と悩んでいる時に【焼減率】

　　　　　　　　　　　　　(分割重量ー焼成後の重量)÷分割重量×100=焼減率

　　　　　　　　　　　　　　　　　　バゲットの場合=22～25％
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回私の焼いた物は22％でした＾＾
　　　　　　　　　　　　　　　　　　でももう１本は20％・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　なにが違ったのかよくわからない私・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　なので、まだまだバゲの修行は続きマス＾＾