イタリアン料理

真冬に戻った感のある今日この頃、街中のクッキング
スクールでイタリアン料理の講習をうけてきました。

メニューはゴロゴロ豚ソースのお手製パスタ（手打ちピッチ）

①ボールに強力粉を入れ、くぼみを作り塩を入れた卵を入れて周りと
　絡める。
　
②①の水を少しづつ入れてこね、最後にオイルを入れてこねる。

③麺棒で３ミリくらいに伸ばし、８ミリ程度の棒状にカットする。

ソースを作る

①豚は一口大にカットして塩コショーし、強力粉をまぶしフライパン
　にＥＸＶオイルで表面に焼きをつける。

②鍋に赤唐辛子を入れＥＸＶオイルをひき辛みを移す、その後微塵切り
　野菜を入れて甘味がでるまで炒める。白ワインを入れ、アルコールを
　とばし、バルサコミ酢を入れて酸味をとばす。

③②へチキンブイヨン、漬したトマト缶、①の肉を入れて中火で２０分
　煮込む。

④３Ｌの湯を沸かし３０ｇの塩を入れてピッチを７分から１０分茹で
　③と絡ませて最後にイタリアンパセリ、パルミジャーノをかけて召し上がれ。



ハムとチーズスフレ

①粉とバターをフライパンに入れ中弱火で粉ぽさが無くなるまでしっかり炒める

②牛乳を一気に入れよく混ぜる、とろみがつくまで火にかけ卵黄を混ぜ火からおろす。

③ハムは１センチ角に切り、卵白は塩を加えてしっかり泡立てる。

④器に入れ、表面を平らにし、２００度のオーブンで１５分湯煎焼きする。



ビーツスープ

①芋は皮を剥きスライスにする

②バターで芋を炒め透き通ってきたらビーツを加え、コンソメと水２００ｃｃ
　を入れ３分煮る

③煮えたらミキサーにかけて生クリーム、塩コショーで味を調える。



今回二回目のイタリアン料理、麺からの作業で興味深い講習でした
外で食べるにもＧｏｏｄなメニューです。




さてさて今週あたりで、木枯らしともサヨナラしたいですね。